Una fantastica cotoletta…

Ieri sera i miei figli mi hanno fatto un fantastico regalo per festeggiare  ” i  miei primi 6o anni” e mi hanno invitata a cena in una trattoria tipicamente milanese…

Come si evince falla tipicità del locale,  il menù contemplava una vasta gamma di piatti tipici milanesi, ma la nostra scelta è ricaduta, come lo è quando andiamo li a cena per festeggiare una occasione particolare, sulla cotoletta “orecchia di elefante” o cotoletta alla milanese battuta, così chiamata perché  mentre frigge, assume la caratteristica forma dell’orecchio di questo pachiderma) .

Che fosse grande, lo sapevamo, ma alla domanda dalla cameriera che chiedeva se, essendo in 4,  ne volevamo ordinare solo due da dividere a metà, fermamente abbiamo risposto: ” NO, 4!!! “…

Quando sono arrivate in tavola, però, , ci siamo guardati in faccia perché ognuna aveva la dimensione di una pizza ma  poi, armati di buona fame, tanta gola un boccone alla volta le abbiamo spazzolate

…

Qui sotto vi scrivo la ricetta di come la si preparava nella mia famiglia, nelle occasioni particolari, mentre nella foto vedete quella che avevo nel piatto ieri sera  :-)

l’orecchia d’elefante o cotoletta alla milanese battuta…

Ingredienti: 4 cotolette di lombata di vitello senza osso, 300 gr di burro chiarificato, 300 gr di pangrattato, 4 uova, sale e pepe.

Su di un tagliere di legno batto con il batticarne le cotolette senza ossa e ne incido le estremità con un coltello bene affilato.

Passo, le fette di carne, nelle uova battuto  e insaporite con il sale e il pepe; le impano con il pangrattato premendo bene con la mano per far si che aderisca bene e non si stacchi durante la cottura ed elimino quello che è in eccesso.
In una larga padella scaldo  il burro senza farlo soffriggere e quando è chiarificato aggiungo le cotolette che faccio cuocere a fiamma bassa finché hanno raggiunto il bel colore dorato da entrambi le parti.

Le scolo sulla carta assorbente, le insaporisco con il sale e le servo in tavola.