Una mimosa dal sapore delizioso

Tra qualche giorno ci sarà una nuova occasione per festeggiare e di conseguenza per cimentarci in nuove sperimentazioni culinarie. Parliamo della festa della donna. Quando pensiamo a questa festa la prima cosa che ci viene in mente è naturalmente la Torta Mimosa, ma siccome in cucina si tende sempre un po’ a modificare e rendere più personali le ricette, la nostra proposta di oggi è una modifica a questa torta. Se uniamo a questa torta il sapore della delizia al limone, tipico dolcetto campano, cosa ne uscirà fuori? Insomma, non ci resta che provare.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 3 h in tutto

Preparazione: circa 1 h e 1/2

Dosi: per 10-12 persone

Costi: medi

INGREDIENTI PER DUE PAN DI SPAGNA:

4 uova intere
8 tuorli d’uovo
220 g di zucchero
200 g di farina
40 g di fecola di patate
2 bustine di lievito

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

3 tuorli d’uovo
200 g di zucchero
200 g di burro
200 ml di acqua a temperatura ambiente
20 g di colla di pesce
50 ml di limoncello
500 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo
scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
acqua fredda q.b. per ammorbidire la colla di pesce

INGREDIENTI PER LA BAGNA:

150 ml di acqua
150 g di zucchero
200 ml di limoncello
scorza di 1 limone non trattato

PREPARAZIONE:

La prima cosa da fare è quella di preparare i nostri pan di spagna, i quali saranno due in quanto uno servirà per decorare la torta. Queste dosi si prestano a due teglie dal diametro di circa 20-25 cm. In un recipiente versiamo le uova intere, i tuorli, lo zucchero e lavoriamo con delle fruste elettriche per almeno 10 minuti, finché il composto non risulti chiaro e schiumoso. A questo punto aggiungiamo la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati e continuiamo a lavorare per altri 10 minuti possibilmente con un cucchiaio di legno. Dopodiché non ci resta che imburrare e infarinare le due teglie, versarvi dentro il composto diviso in due parti uguali e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Nel frattempo cominciamo a preparare la crema al limone, tipica delle delizie. Innanzitutto versiamo un po’ di acqua fredda in un piccolo recipiente e vi mettiamo ammollo la colla di pesce per almeno 10 minuti. Poi in un pentolino mettiamo l’acqua a temperatura ambiente, lo zucchero e la scorza grattugiata dei due limoni e facciamo bollire il tutto per qualche minuto. Dopodiché spegniamo la fiamma e prendiamo un recipiente in cui andremo a lavorare i tuorli con una frusta. Terminata anche questa operazione prendiamo un pentolino e vi versiamo i tuorli e il succo di limoni, precedentemente preparato, filtrandolo in modo da eliminare la granulosità delle scorze dei limoni. Accendiamo la fiamma e sempre mescolando con un mestolo di legno, appena comincerà a bollire aggiungeremo il burro a cubetti. Lasceremo cuocer per altri 5 minuti finché la crema non risulti addensata e prima di spegnere aggiungeremo la colla di pesce be strizzata e il limoncello.
Mentre la crema si raffredda cominciamo a preparare la bagna. In un pentolino facciamo bollire per circa 5 minuti l’acqua con lo zucchero, il limoncello e la scorza di limone. Dopodiché spegniamo e aspettiamo che si raffreddi completamente.
Appena tutto si sarà completamente raffreddato montiamo la panna con lo zucchero a velo e la andiamo ad amalgamare alla crema al limone.
Ora non ci resta che assemblare il tutto. Prendiamo un pandispagna, ne ricaviamo 2 o 3 dischi (a seconda dello spessore) e cominciamo a bagnarlo e farcirlo. Completata questa operazione ricopriamo di crema anche la parte esterna del pan di spagna e andiamo a decorare con cubetti o briciole ricavati dalla seconda base, in modo da ricordare la tipica mimosa, simbolo di questa festa.