Una noce per amica #noixdegrenoble

la cialda di noci di Grenoble DOP

Secondo una ricerca americana le noci, oltre ad essere ipercaloriche, hanno proprietà antitumorali, in particolare il loro consumo regolare previene l’insorgere del tumore al seno, questo grazie alla abbondante presenza di acidi grassi omega 3, oltre ad un alto contenuto di antiossidanti. Uno studio condotto sui topi ha rivelato che un consumo regolare di noci sarebbe in grado di ridurre i tumori alla prostata o rallentarne la crescita. Grazie alla presenza di acido alfa-linoleico, le noci hanno anche proprietà digestive e diuretiche. La vitamina E, caratterizzata da spiccate proprietà antiossidanti, è in grado di tenere sotto controllo i pericolosi effetti di deterioramento senile dei radicali liberi. La noce è un frutto di cui si hanno testimonianze antiche; pare che provenga dall’Asia e sia stata introdotta in Italia ed in Europa dai greci. Spesso, in ambito cosmetico, viene utilizzato l’olio estratto dal mallo delle noci per la preparazione di creme solari protettive o addirittura per la preparazione di lozioni fortificanti per i capelli; infatti l’estratto di noce ha la proprietà di riuscire a penetrare in profondità la fibra capillare donandole un aspetto estetico più morbido e ostacolandone la caduta. Senza dimenticare infine che le noci sono un prezioso alleato per la salute: ricche di sali minerali e vitamine, povere di sodio e totalmente prive di colesterolo, sono particolarmente raccomandate per i bambini in fase di crescita, ottime anche per contrastare le malattie cardiovascolari e per chi pratica sport.
Una varietà di noce prodotta all'interno del territorio francese delimitato dai confini della regione Rodano-Alpi é la Noix de Grenoble, uno dei rari frutti francesi a fregiarsi della Denominazione di Origine Protetta. Dal sapore dolce ed equilibrato, la Noix de Grenoble, una volta liberata dal guscio che la protegge, rivela tutta la sua croccante freschezza e il gusto unico e fruttato caratterizzato da aromi di pane fresco che la differenziano dalle altre noci: un piccolo frutto dal contenuto ricco in qualità e sapore.

Proprio con questi preziosi frutti lo chef Davide Angè ha tenuto una cooking class nel capoluogo lombardo, una simpatica opportunità per conoscere ed utilizzare in cucina la noix de Grenoble, tanti i piatti preparati e ovviamente assaggiati.

I ravioli di farina di noci, carciofi e ristretto di noci

cremoso alla noce di Grenoble DOP

Con la gentile concessione dello chef e del Comitato Interprofessionale della Noix de Grenoble qui in seguito la ricetta di uno dei piatti eseguiti

Riferimento mondiale in termini di qualità, la delicatezza e il gusto della Noix de Grenoble garantiscono inoltre una grande versatilità d'uso in cucina: al naturale, fresca o secca, oppure in molteplici ricette, in abbinamento con il cioccolato, il formaggio o in altri sfiziosi piatti. E' possibile degustarla a colazione, come goloso snack, a merenda, come aperitivo o digestivo.