Una ricetta, due idee: le pere al vino e le pere al cioccolato

• Ingredienti: per 4 persone.

  4 pere medie poco mature
  1 di di vino rosso corposo
  200 g di zucchero
  1 pezzetta di cannella
  1 pezzetta di scorza di limone
  1 chiodo di garofano
  2 grani di pepe

Preparazione: 30'

• In un recipiente, che possa contenere le pere di misura e in piedi, mettete il vino, lo zucchero, le spezie e la scorza di limone, ag­giungete 2 di d'acqua.
• Mescolate e lasciate sobbollire per 10 minu­ti, finché lo zucchero si sarà com­pletamente disciolto e il liquido inizierà a divenire sciropposo, sen­za ridursi.
• Se preferite un gusto più delicato, togliete le spezie.
• Mentre preparate il liquido di cottura lavate e asciugate le pere e accorciate loro il picciolo ta­gliandolo con le forbici.
• Con la punta del coltello asportate il tor­solo, solo la base, con delicatezza per non rovinare la polpa e non fare un'apertura troppo grande.
• Pelate le pere con il pelapata­te cercando di asportare la minor quantità di polpa possibile.
• Allineate le pere in piedi nel recipiente e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Controllate la consistenza della polpa ed even­tualmente cuocetele ancora per qualche minuto.
• Estraete le pere e mettetele in un piatto fondo.
• Fate ridurre il liquido di cottura di circa la metà, versatelo sulle pere e mettete in frigorifero, bagnan­dole ogni tanto con lo sciroppo.

le pere al VINO si trasformano in pere al CIOCCOLATO

• Ingredienti: per 4 persone.

  4 pere medie poco mature
  3 dl di vino rosso corposo
  200 g di zucchero
  1 pezzetto di cannella
  1 pezzetto di scorza di limone
  1 chiodo di garofano
  2 grani di pepe
  150 g di cioccolato fondente
  1 noce di burro
  crema alla vaniglia o panna montata

Preparazione: 30’

• Preparate le pere come indica­to nella ricetta.
• Toglietele dal li­quido di cottura, copritele e fate­le raffreddare bene.
• Preparate la crema alla vaniglia e fatela raf­freddare oppure montate la pan­na e tenetela in frigorifero coper­ta perché non si smonti.
• Spezzettate il cioccolato, pone­telo in un recipiente a bagnoma­ria, unite il burro e mescolate a fuoco moderato finché sarà ben omogeneo e liscio.
• Togliete dal fuo­co e fate intiepidire leggermente, mescolando la crema di cioccolato perché non si formi la pellicina.
• Immergete le pere nel ciocco­lato, una alla volta e tenendole per il picciolo, rigirandole finché non saranno completamente ri­vestite.
• Sistematele man mano in piedi sui piatti.
• Contornate con la crema o la panna montata e ser­vite immediatamente.