Una ricetta per le Tgliatelle Verdi al basilico

Mi piace la pasta fresca, soprattutto in primavera perché posso colorarla con tutte le erbette che proliferano nei vasi aromatici sparsi sul mio balcone. Queste tagliatelle sono state aromatizzate con il basilico, spezia che amo enormemente. E poi, anche se qui non si vede, le ho condite semplicemente con punte di asparagi, scorza di limone e scaglie di grana, una delizia vi assicuro.La differenze di questa ricetta rispetto a quelle tradizionali é che io quando preparo la pasta fresca non cuocio mai le erbette ma semplicemente le trito con la farina. Questo vale anche se volete farle con gli spinacini oppure con le ortiche. Per il resto le proporzioni sono quelle tradizionali.INGREDIENTI: 2 uova bio, 150 grammi di farina 0, 60 grammi di farina di semola, 10 foglie di basilico perfettamente asciutte, 300 grammi di asparagi gobbi, 1 cucchiaino di scorza di limone non trattato, 80 grammi di robiola, scaglie di grana.PREPARAZIONE: per prima cosa mettete nel mixer le foglie di basilico con le farine e tritate. Quando la farina é diventata di un bel verde aggiungete le uova, un pizzico di sale ed azionate ancora. Poi fate riposare la pasta per 10 minuti circa e stendetela con il mattarello oppure se avete un Kitchen Aid o una macchina per stendere la pasta usatela e tiratela fino al numero 5. Lasciate asciugare le sfoglie per 15 minuti e poi tagliatele e fatele seccare con una manciata di farina per almeno 2 ore.Pulite gli asparagi, sbollentateli appena in acqua salata e poi freddateli con il ghiaccio così manterranno il loro bel verde. In una padella scalate abbondante olio evo e fateci rosolare le vostre punte per 5 minuti. Spegnete la fiamma e mettete dentro sia la scorza di limone che la robiola girando lentamente in modo da far sciogliere il formaggio. Cuocete la pasta scolatela e conditela con la vostra salsa, impiattate e decorate con scaglie di grana e pepe nero appena macinato.