le tagliatelle con i maghetti di pollo…
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
Ingredienti per condire: 300 gr. di maghetti ( durelli di pollo ), 1 scalogno, 3 pomodori ramati, 2 foglie di basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In un tegame possibilmente di coccio faccio soffriggere lo scalogno finemente tritato nell’olio, quando è ben rosolato aggiungo i maghetti di pollo tagliati a tocchetti piuttosto grossi, li faccio insaporire, poi metto nel tegami i pomodori tritati grossi, le foglioline di basilico e faccio cuocere con il coperchio e a fiamma bassa per almeno mezz’ora.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle.
In una pentola con abbondante acqua salata lesso le tagliatelle, le scolo ma non troppo, le verso nel tegame con il condimento, le faccio spadellare alcuni minuti aggiungo il pecorino e le metto in tavola fumanti.
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