la crostata di zucca alla cannella…
Ingredienti per la pasta frolla: 300 g di farina, 150 gr di burro, due tuorli, 100 gr di zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone.
Ingredienti per la farcia: 500 gr. di zucca mantovana, 80 gr. di farina di mandorle, 2 uova, 50 gr. di burro, 100 gr, di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella, una grattata di noce moscata.
Con la farina e lo zucchero faccio una fontana, al centro metto le uova, il limone ed il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti. Amalgamo prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida, compatta ed omogenea. Lascio riposare 30 minuti in frigorifero.
Taglio la zucca a fette e la cuocio in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, poi la frullo nel mixer e la faccio raffreddare. Quando è fredda aggiungo alla crema i tuorli montati con lo zucchero, il burro fuso, la cannella, la noce moscata e gli albumi montati a neve ben soda.
Metto la pasta frolla in una teglia precedentemente imburrata, distribuisco in modo uniforme l’impasto e decoro con strisce di pasta frolla. Cuocio in forno ben caldo a 200°per circa 40 minuti poi la faccio raffreddare e la servo con una spolverata di zucchero a velo.
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