Una Torta di Mele per l’ Autunno

Oramai siamo tutti d'accordo qui in casa che l'anno nuovo inizia in autunno, il fatto che il calendario si ostini a segnarlo a gennaio è solo un semplice malinteso su una comune convenzione. La questione è di facile risoluzione, pensate solo a quante cose iniziano in autunno: la scuola, il lavoro dopo le ferie, l'uva per la nuova annata enologica, i nuovi raccolti tra cui zucche, castagne e mele. Quindi eccoci come ogni settembre ad inaugurare la stagione delle mele con quelle del nuovo raccolto. Le torte di mele sono un comfort food straordinario per me e non solo mangiarle ma anche prepararle. Poi da quando la sirenetta ha scoperto i poteri taumaturgici del sapore della cannella associato a quello della mela ha deciso che anche lei quando vuole "confortarsi" va in cucina e si taglia una generosa fetta di torta di mele. Perché ecco devo confessarvi che per tutto l'autunno nella mia cucina giace sempiternamente una torta di mele che aspetta solo di essere mangiata. La ricetta non so più da dove viene, le idee si confondono nella mia mente e si perdono in un pomeriggio bagnato di gioventù a Parigi dove ero zuppa per aver troppo passeggiato tra i luoghi delle "Memorie di una ragazza per bene" ed essermi infine confortata in una panetteria d'angolo di fronte ai giardini di Lussemburgo con una splendida torta di mele.

Ho provato a riprodurla e ancora oggi, malgrado le mille ricette di torte di mele provate, questa mia del gateau aux pommes resta la mia preferita.

INGREDIENTI per uno stampo da 25 cm

• 3 uova bio
• 150 grammi di zucchero bianco
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di cannella raso
• 3 mele golden grandi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di lievito
• 150 grammi di farina
• 1 tazzina e mezzo da caffè di latte
• 1 tazzina da caffè di olio di mais

PREPARAZIONE

1. sbucciare le mele, tagliarle a fettine e metterle a marinare con il miele, la cannella ed il limone
2. nel frattempo montare le chiare a neve fermissima e metterle da parte
3. con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero e quando sono spumosi aggiungere il latte e l'olio
4. incorporare anche la farina e quando l'impasto è pronto aggiungere il lievito
5. foderare uno stampo con carta da forno e versarvi l'impasto, aggiungere le mele ed il succo della marinatura
6. cuocere in forno statico a 180 gradi per 35 minuti circa