In casa, nel cesto della frutta, avevo le ultime 4 mele rosa dei Monti Sibillini, nella dispensa c’è ancora appesa una resta di cipolle di Suasa, dal bel colore rosato e dal sapore dolce, coltivate esclusivamente nell’area di Castelleone di Suasa (AN) e San Lorenzo in Campo (PU) e dall’Inghilterra mi cognata di recente mi ha portato un bel pacchetto di pancetta inglese, che nulla a che a vedere con la pancetta che si trova qui da noi, ma che è una autentica bontà!!!
la torta salata con le mele rosa dei Monti Sibillini, la cipolla di Suasa e la pancetta…
Ingredienti per la pasta brisé: 300 g di farina, 100 g di burro, 2 uova, 1 pizzico di sale, acqua freddissima quanto basta.
Ingredienti per la farcia: 4 mele rosa dei Monti Sibillini, 1 cipolla di Suasa, 100 gr di pancetta inglese o bacon, 250 di ricotta, 1 uovo, 75 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
In una terrina metto la farina con il burro pezzetti, il sale e l’acqua quanto basta per poter ottenere un impasto morbido. Impasto velocemente affinché i pezzetti di burro restino interi, formo una palla, che avvolgo nella carta da forno infarinata e che metto in frigorifero per almeno 30 minuti.
In una terrina amalgamo la ricotta con l’uovo, il parmigiano un pizzico di sale, uno di pepe e la noce moscata grattugiata.
Amalgamo gli ingredienti, verso la farcia in una teglia foderata con carta forno nella quale ho steso la pasta brisé. Sopra la farcia dispongo alternandole le fette di mele, di cipolla e di bacon, le cospargo con una spolverata di parmigiano e faccio cuocere la torta in forno ben caldo a 180° per 40 minuti circa.
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