Unconventional Christmas, il Natale alternativo delle Millennials con la birra

La birra incontra i menù delle feste. Assoborra ha stimato che ci sarà un consumo maggiore di birra durante le feste natalizie 2015-2016 con un + 20% rispetto a 10 anni fa e la birra non si beve soltanto d'estate, come recita Renzo Arbore: "l’appetito dell’inverno chiama la birra". Ci spiega Filippo Terzaghi, Direttore di AssoBirra, “è il segno di un cambiamento culturale. Parliamo del 14% dei consumi annuali. Rispetto a 10 anni fa, a fronte di una leggera crescita dei consumi totali, nell'ordine del +2%, il gradimento della birra nel periodo delle feste natalizie è aumentato del +20%.”  In prima fila per questa tendenza sono proprio le donne tra i 18 e i 34 anni, le cosiddette Millennials, che approfitteranno delle feste per convincere i parenti a portare in tavola questa bevanda e, magari, a utilizzarla per un brindisi di Capodanno non convenzionale.  I suggerimenti di “birra, io t’adoro” per abbinare chiare, rosse e scure con i piatti del natale all'italiana:
Il capitone chiama una Saison, il fritto misto di verdure viene sgrassato dalla classica birra chiara (Lager o Pils), mentre i tortellini in brodo sono perfetti assieme a una Belgian Strong Ale. Il cappone va a braccetto con una fresca lager, mentre il baccalà in umido vuole una bock ambrata, proprio come le augurali lenticchie. Per cotechino e zampone, meglio scegliere una scura corposa, equilibrata, non amarissima. 
Antipasti
Antipastino di pesce (insalata di mare, cozze al vapore, carpacci di pesce bianco, crostacei crudi): Blanche
Ostriche: Stout
Pesci molto grassi (salmone): Weizen
Salmone con maionese: Strong Lager
Pinzimonio, insalatina di carciofi crudi: Pils
Primi
Zuppa di crostacei o caciucco: Belgian Strong Ale
Spaghetti ai frutti di mare in bianco: Bock
Tortellini (in brodo e asciutti), Belgian Ale chiara
Lasagne con carne rossa: Weizen
Lasagne con ragù d'agnello: Bitter Ale
Pasta in generale: Ale
Pasta con verdure: Lager
Risotto con frutti di mare: Bock ambrata
Risotto al limone: Blanche
Secondi di pesce
Baccalà in umido: Bock ambrata
Capitone: Saison
Secondi di carne
Girello di vitello al forno: Pils
Manzo al forno: Birra d'Abbazia
Cappone: Lager
Rollè di tacchino: Pils
Pollo e cappone: Lager
Cotechino e zampone: Birra scura
Contorni
Insalata: Analcolica
Fritto misto di verdure (alla romana o alla piemontese): Lager oppure Pils nel caso dei carciofi
Lenticchie: Bock
Dolci
Panettone, Dolci tipici regionali, Pandoro: birre d'Abbazia, birre di Natale.









Assobirra e "Birra io t'adoro" ha chiesto alla Chef stellata Cristina Bowerman di creare appositamente 3 ricette in abbinamento alla birra, la Chef ha risposto con 3 ricette creative e leggere. “Oggi la birra viene considerata una bevanda ‘alta’, non solo dal punto di vista qualitativo, ma anche culturale, per questo piace tanto alle donne under 35 - afferma Cristina Bowerman. Amare l’‘universo birra’ significa far parte di una nicchia privilegiata perché vuol dire saper scegliere con gusto e naturalità, lo stile di birra perfetto per ogni tipo di abbinamento, a tavola. Quando mi trovo a prendere una birra, nei momenti di relax, che sia per una cena o un aperitivo con gli amici, ne provo sempre di nuove, per poi sperimentarle nelle mie ricette. Mi piace usarla soprattutto per marinare il pesce, al di là del più invernale accostamento con la carne. La mia preferita è la Blanche, per la sua tradizionale leggerezza, ma per i miei piatti prediligo tipologie dal gusto più ‘determinato’ e luppolato, come le Ale e alcune Lager”.
- antipasto: hummus con gamberi e poco de gallo e coriandolo, in abbinamento ad una birra  Blanches il cui aroma di coriandolo richiama quello del piatto senza sovrastare il gusto dei crostacei
- primo piatto: tortellini in brodo di fieno, in abbinamento ad una birra Bock, che abbraccia il sapore rotondo e confortevole di un classico delle festività, i tortellini in brodo
- secondo piatto: baccalà en papillote, in abbinamento ad una birra Pils, aperto il cartoccio questa birra media tra il sapore deciso del baccalà e quello dolce dei broccoli

(materiale e infografica sono di Assobirra, le foto delle ricette sono del fotografo ufficiale del pranzo presso la Chef Cristina Bowerman)