L’autunno è una stagione molto amata dagli amanti della buona cucina perché in questa stagione i funghi spuntano in ogni dove.
Il porcino si raccoglie nei boschi di conifere,nel periodo compreso tra settembre e novembre.
Il funghi più ricercato dai cercatori è il porcino, appartenente al genere Boletus, molto apprezzato per l sua carne soda e compatta.
Il suo cappello liscio, con sfumature che vanno dal marrone chiaro al castano. raggiunge dimensioni comprese tra i 5 e i 25 cm.
l I tubuli sotto il cappello sono biancastri negli esemplari giovani e diventano di colore giallo-verde con il passar del tempo.
Il gambo è a forma di clava ed è coperto da un fine reticolo bianco.
Le tagliatelle ai funghi porcini…
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
Ingredienti per condire: 500 gr. di funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Pulisco i funghi porcini con un panno morbido e con un coltellino elimino la parte finale del gambo, li taglio a dadini e li metto in una padella antiaderente con l’aglio e un paio di cucchiai di olio. Li faccio cuocere per circa quindici minuti. A fine cottura aggiungo il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile, che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle che lesso e scolo, le passo poi nel nella padella con i funghi porcini, le faccio saltare qualche minuto e le servo fumanti.
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