...uno scorcio di Primavera ...Trofie con Zucchine e Pesto di Pistacchi e Mandorle

Finalmente sembrava essere arrivata la primavera, anche se so bene che è ancora febbraio... ma passare una giornata tranquillamente in spiaggia o in giardino senza patire il freddo per me è già primavera! Queste temperature non dureranno molto, è in arrivo una nuova perturbazione, già questa mattina il sole non è più cosi caldo e durante la notte un nuovo acquazzone ha "innaffiato" tutto ....uff che stress!... Cmq tra un raggio di sole e l'altro ci stava proprio abbandonare per un attimo i cibi supercalorici, zupposi e caldi dell'inverno per un piatto un pò più estivo... colorato, profumato e fresco...semplicissimo da fare con pochissimi ingredienti di tutto rispetto per un risultato assicurato :).  Nel mio frigo non manca  mai un vasetto di questo pesto... è capace di esaltare una semplicissima pasta con le zucchine fino a renderla golosa anche per chi le zucchine non le gradisce un gran chè...
 Vi auguri Buon SOLE.... e buon pesto!!!
Ingredienti per 4 persone
500g di trofie fresche
2-3 zucchine medie
1/2 cc di aglio granulate tec al
4CC di pesto di pistacchi e mandorle (quì)
pepe nero macinato tec al
olio evo
sale
pistacchio grattugiato

Lavare spuntare e tagliare a listarelle le zucchine. In una padella molto capiente riscaldare olio evo a sufficienza, aggiungere l'aglio granulare e le zucchine. Cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, le zucchine dovranno prendere colore ma restare croccanti. Spegnere il fuoco e aggiungere il pesto di pistacchi e mandorle, amalgamare delicatamente il tutto.

Cuocere la pasta in abbondate acqua salata per il tempo necessario, scolarla al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Saltare la pasta a fuoco molto vivo con il condimento e se occorre mantecare con l'acqua di cottura. Servire calda con una spolverata di pistacchio grattugiato.