Uova al tegamino con erba cipollina, pane tostato e fagioli piccanti
Questo è un piatto vegetariano bello da vedere e pieno di sapore: è un piatto unico carico di proteine, piccante al punto giusto e con un tocco di freschezza dato dall’erba cipollina.
Le uova possono essere più o meno cotte, secondo il gusto personale, ma io consiglio di lasciarle un po’ morbide, per poter gustare il tuorlo semiliquido con il pane.
Le uova, mi raccomando: freschissime e biologiche.
Per questa ricetta ho utilizzato la crema di peperoncino verde Genesis.
INGREDIENTI (per 4 persone)
8 uova
500 gr di fagioli borlotti freschi già sgranati
400 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzolino di prezzemolo fresco
qualche foglia di basilico fresco
1 peperoncino rosso piccante
1 cucchiaino di crema al peperoncino verde piccante
qualche stelo di erba cipollina fresca
4 fette di pane toscano raffermo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Per i fagioli piccanti in umido: mettere due cucchiai di olio in un tegame di coccio e farvi soffriggere aglio e cipolla tritati: aggiungere il prezzemolo e il peperoncino tagliato per il lungo, far insaporire mescolando e unire i fagioli.
Aggiungere la salsa di pomodoro, la salsa al peperoncino, il basilico spezzettato con le bani, una presa di sale e una di pepe.
Unire un bicchiere d’acqua e portare a bollore: abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per circa due ore, finché i fagioli saranno cotti e il sugo ritirato, ricordandosi di aggiungere un po’ d’acqua ogni volta che si asciuga e di mescolare spesso.
Al termine della cottura, regolare di sale e pepe, unire un filo d’olio crudo e far intiepidire.
Disporre una fetta di pane su ogni piatto e mettevi accanto un mestolino di fagioli piccanti.
Per le uova: mettere un filo d’olio in un tegamino antiaderente, aggiungere due uova sgusciate al momento, un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio, fino alla consistenza desidera.
Togliere le uova dal tegamino, disporle nel piatto, direttamente sulla fetta di pane, precedentemente tostata sulla piastra o in forno.
Proseguire alla stessa maniera con le uova rimanenti, cuocendole due per volta.
Concludere il piatto, aggiungendo sopra le uova una manciata di erba cipollina tritata fine a coltello.
Servire subito.