Uova Alla Monachina

Le Uova Alla Monachina sono una specialità campana davvero sfiziosa , semplice da preparare e , visti i tempi di crisi che stiamo vivendo anche di economica realizzazione . Tipiche come dicevo della regione Campania e diffuse anche in alcune zone della Sicilia le uova alla monachina non hanno al contrario di quanto si è portati a pensare nulla a che vedere con altri famosi piatti nati nel capoluogo partenopeo presso il convento delle ” monachine ” e che per questo motivo vengono definite con l’aggettivo ” alla monachina ” ; esempio eclatante sono appunto le famose scarole appunto ” alla monachina “. Anche se non vi sono notizie certe , per quanto riguarda queste prelibate uova , ideali tra l’altro come antipasto di Pasqua o per la scampagnata di Pasquetta , sembrerebbe invece che l’origine sia francese , o meglio ; la si debba ai cuochi francesi in servizio nei secoli XVIII e XIX ( epoca di supremazia della cucina francese ) dai regnati di Campania e Sicilia . A prova di ciò , oltre naturalmente alla presenza della besciamella , salsa tipicamente francese , resta il fatto che ancora oggi non si tratta di un piatto molto popolare , ciò perché trattandosi evidentemente di un piatto nato a corte , lì vi rimase , si trattava infatti per quei tempi di un piatto d’alta cucina , non adatto al popolo , un tempo di mentalità più chiusa e non propenso a provare sapori e cibi appartenenti ad altre culture . In oltre si trattava d’un piatto elaborato , non adatto a palati abituati a sapori ben più rustici e spartani . Solo col passar del tempo e grazie soprattutto ai libri di cucina le uova alla monachina si diffusero tra la popolazione .

Ingredienti :

10 uova , 400 g di salsa besciamella piuttosto densa , 50 g di parmigiano grattugiato ,                                   1 pizzico di noce moscata , sale q.b. , olio per friggere , 300 g di pan grattato , 300 g di farina ,

Procedimento :

Fate come prima cosa rassodare 8 delle dieci uova  , lasciatele freddare , sgusciatele e tagliatele in metà separando poi i tuorli dagli albumi badando a non rompere questi ultimi . Sbriciolate dunque finemente i tuorli , uniteli alla besciamella ed al parmigiano e lavorate il tutto . Una volta ottenuto un composto omogeneo regolate eventualmente il sapore con sale e noce moscata e porzionatelo all’interno dei mezzi albumi cercando nel complesso di dare al tutto la forma di un uovo intero . Fatto ciò passate ogni singolo uovo prima nella farina poi nelle restanti due uova precedentemente sgusciate e sbattute ed in fine nel pan grattato al quale avrete aggiunto un pizzico di sale . Friggete quindi le Uova Alla Monachina in abbondante olio ben caldo e quando saranno ben cotte e dorate scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso ed infine servitele ben calde  .

DamGas