Uova di cioccolato: il segreto sta tutto nello stampo!

Negli ultimi anni si è diffusa sempre di più la moda di realizzare l’uovo di Pasqua fatto in casa. Ci stavate pensando anche voi quest’anno?

Ecco dei consigli sulla scelta dello stampo giusto per le vostre creazioni di cioccolato.

Siamo prossimi alla Pasqua ed è il periodo ideale per fare un “focus on” su questo particolare attrezzo: lo stampo per uova di cioccolato, un attrezzo indispensabile per realizzare magnifiche delizie che appagano il palato di grandi e piccini.

L’utilizzo dello stampo per uova di Pasqua è da sempre inserito in un contesto prettamente industriale, si pensi alle aziende dolciarie che ogni anno producono migliaia di queste vere e proprie sculture di cioccolato, soprattutto nel periodo di Pasqua.

Presso i focolai domestici sempre più casalinghe si approcciano all’uovo di cioccolato “fai da te”, imitando, con l’ausilio di ricette talvolta improbabili, la grande arte dei maitre chocolatier.

Ovviamente gli stampi adoperati dall’industria pasticciera sono quelli professionali e presentano caratteristiche diverse rispetto a quelli adatti ad un uso prettamente domestico, dove trovano ampio utilizzo quelli in silicone, facili da maneggiare e semplici nella manutenzione, oppure quelli rigidi in plastica.

Il reperimento di questi stampi non è sempre semplice, spesso solo in negozi specializzati in forniture per pasticcerie è possibile trovarli.

Le aziende che producono uova di cioccolato adoperano prettamente stampi in policarbonato o in metallo, quest’ultimi più difficili da maneggiare per una produzione in serie, ma di certo rappresentano l’attrezzo più antico da sempre adoperato dai maestri cioccolatieri.

In commercio ce ne sono di tutti i tipi per quanto riguarda non solo il materiale, ma anche per quanto concerne le dimensioni (grandi, piccoli, singoli o doppi) e per le varie decorazioni che ogni stampo può avere.

Infatti oltre agli stampi per uova dalla superficie liscia vi sono anche quelli con le pareti del guscio con disegni in alto rilievo (motivi floreali, religiosi, lettere, linee e cerchi… ce n’è davvero per ogni esigenza!) che vanno poi colorati con pigmenti alimentari o pasta di zucchero.

Qualunque sia il materiale, la dimensione e la decorazione che caratterizza lo stampo, occorre sempre avere una certa abilità tecnica nell’adoperare questo strumento, anche se ne viene fatto un uso esclusivamente domestico. Numerosi tutorial online e portali dedicati alla cucina forniscono preziosi consigli su come realizzare uova di cioccolato perfette e gustose

Saper miscelare il cioccolato nello stampo in maniera sapiente e fare attenzione al temperaggio, che varia in base alla caratteristica del cioccolato stesso, rappresentano sicuramente il segreto per ottenere risultati eccellenti.

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