Uova di quaglia con salsa alla senape per Pasqua

Ecco un'idea veloce, facile e adatta al pranzo di Pasqua o Pasquetta: uova di quaglia con salsa alla senape.
Si, invece di usare le uova di gallina vi consiglio di provare le uova di quaglia: divertenti per il loro guscio picchiettato di marrone, piccole piccole si usano esattamente come l'uovo di gallina ma sono più leggere, più delicate e contengono meno colesterolo rispetto alle uova di gallina. (Alimentipedia )
Le uova di quaglia si mangiano in un boccone : sono piccole (circa 1/5 delle uova di gallina) e per un finger food da un boccone le propongo; a casa da ragazza non mancavano mai sul tavolo del brunch di Pasqua o come veloce stuzzichino la sera della Vigilia di Natale.
Vero che le uova di quaglia hanno la membrana interna decisamente resistente e romperle da crude non è immediato, ma il suggerimento di inciderne la superficie esterna con un coltello seghettato per creare la spaccatura è decisamente utile. Una volta sode invece ho avuto un po' meno problemi anche se il guscio tende a frantumarsi un po'.

Propongo le uova di quaglia servite appoggiate su un pezzetto di pane appena tostato e velato con la salsa alla senape, ma potete servirle in mini vaschette per finger food in mini pirottini o come la vostra fantasia suggerisce.
Io adoro la senape per cui ho sempre i semi di senape in casa e ho preso la ricetta della senape qui , ma se non li avete nessun problema, potete sostituirli con la senape pronta.

Le uova di quaglia con salsa alla senape possono essere un fresco antipasto il giorno di Pasqua

Ingredienti

• 18 uova di quaglia
• 5 fettine di pane
• erba cipollina
• Per la salsa alla senape:
• 1 cucchiaio di senape già pronta
• 1 cucchiaino di capperi sotto sale sciacquati
• 3 olive nere
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Per fare la senape:
• 20 g di semi di senape gialla
• 20 g di semi di senape scura
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 80 % di acqua
• 80 % aceto di mele
• 30% zucchero di canna grezzo
• 1 pizzico di sale

Procedimento

• 1.

  Se usate i semi di senape: frullate tuti gli ingredienti alla massima velocità sino ad ottenere una salsa densa e cremosa. Aggiungete l'acqua un po' per volta in modo da riuscire a controllare la densità della salsa.

• 2.

  Se usate invece la senape già pronta: unite alla senape le olive, i capperi e l'olio extra vergine di oliva e frullate.

• 3.

  Cuocete le uova di quaglia per 7/10 minuti in acqua salata ; scolatele e mettetele sotto il getto di acqua fredda. Sbucciatele incidendo con un coltellino il guscio per facilitare l'inizio; il guscio tende a frantumarsi un po'.

• 4.

  Tostate leggermente le fettine di pane o pane in cassetta, ricavate da ognuna 4 quadrati e componete i finger food di uova di quaglia con salsa alla senape: stendete la salsa sul pane e, con l'aiuto di uno stuzzicadenti fissate l'uovo sulla fettina di pane; completate con un filo di erba cipollina.