Uova di quaglia farcite

Le uova di quaglia farcite sono un antipasto raffinato, ideale per Natale o Capodanno.
Ingredienti:
6 uova di quaglia
sale
1 ciuffo di erba cipollina
60 grammi di yogurt greco o compatto

Mettiamo le uova di quaglia in acqua fredda , facciamo bollire e spegniamo dopo circa 6 minuti. Facciamo freddare e prepariamo la salsa. Lavoriamo lo yogurt, correggiamo di sale ed uniamo l’erba cipollina tritata; sgusciamo le uova, tagliamole a metà ed estraiamo il rosso, tenendo l’albume integro. Lavoriamo lo yogurt con i rossi ottenendo una crema omogenea; farciamo le uova e teniamo in frigorifero fino al momento di servire.

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