Uova Sode "Bollite" in pentola a pressione

Non consiglierei mai di cucinare qualcosa sotto pressione se non ci fosse qualche miglioramento al cibo o sulla ricetta. Per esempio, non ho mai pubblicato una ricetta per la frittata in pentola a pressione - ci vuole il doppio del tempo dall' originale e acquista una consistenza gommosa - non un miglioramento!
Potete immaginare i miei sospetti sulle uova sode nella pentola a pressione, dato che non vi è nessun risparmio di tempo finchè...
...un blogger Americano ha letto un libro che svela la procedura per le uova sode facili da sgusciare ,che vendono in negozio gia' sode.
Questo blogger è stato bravo a trovare questo spunto, ma non molto pratico
con la sua spiegazione e metodi. Allora, armata con un bambino che ama le uova, Vittorio, tante uova, e ispirata da interviste riguardo una spettacolare collana di libri che sta per essere svelata in America, Modernist Cuisine, ci siamo messi al lavoro.
Anche se questi libri rivelano la "Gastronomia Molecolare" usano spesso e fanno tantissimi riferimenti alla pentola a pressione - un oggetto inventanto alla fine del rinascimento (1679)!
Lo stile di questa "ricetta" e' un po' diverso delle solite trovate qua; perché era ispirato tantissimo dalla collana menzionata - anche le foto, non sul loro sottofondo classico nero, sono state adattate un po' col grigio (senza una squadra di artisti, fotografi e cuochi abbiamo fatto il nostro meglio)!

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Uova Sode Fresche
Perché sono cosi' difficili da sgusciare le uova sode fatte con le uova fresche? Le uova hanno uno scomparto d'aria nella parte piu' larga , tra il guscio e l'albume.
Quando l'uovo è appena uscito dalla gallina questo scomparto d'aria è molto piccolo e solo nella parte larga dell'uovo- il resto del bianco rimane in stretto contatto con il guscio. Se un uovo fresco è bollito con metodi di cottura tradizionali e sgusciato, gran parte del bianco verrà via con il guscio in blocchi irregolari , lasciando un uovo sodo poco attraente. Esperti di cucina consigliano di usare uno invecchiato per almeno una settimana per sguciarlo facilmente.
Invecchiando l'uovo, aumenta la misura dello scomparto d'aria e si allunga tutto attorno all'albume staccandolo dal guscio per ottenere una sgusciatura facile. Purtroppo, come l'uovo invecchia, le dimensioni dello scomparto d'aria aumentano, causando un uovo sodo con una zona pianeggiante nei bianchi, riducendo la qualità delle uova e facendo un'effetto negativo sul colore del tuorlo.
Uove Sode Fresche al vapore in pressione
Cucinare un uovo fresco al vapore in bassa pressione, crea una differenza di pressione tra l'esterno dell' uovo e lo scomparto d'aria -gonfiandola e staccando gli albumi dal guscio. Come effettuare una pressione al vapore per un uovo fresco, facile da pelare.

Quando ci si riferisce alla bassa pressione si intende da 40 a 55 kPa, o 0,4-0,55 Bar. Cucinare un uovo al vapore a pressione piu' alta causera' la crepatura del guscio prematuramente, provocando la fuoriuscita dell'albume, che così verrà immediatamente cucinato mentre esce dal guscio -si avrà di conseguenza un uovo poco attraente, ma ancora molto utile e facile da sbucciare.
Tempistiche per Uova Sode in Pentola a Pressione
Uova Sode "Bollite" in pentola a pressione
Ingredienti:
1 X-Grande Uovo Fresco, (dal frigorifero)
Acessori:
Cuocivapore
Porta Uovo Resistente al Calore
Cronometro digitale
Riempite la pentola a pressione fredda con una tazza di acqua. Aggiungere il cestello vapore, o treppiede e cestello vapore, il porta uovo e l'uovo.
Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Selezionare l'impostazione di pressione BASSA. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 3 minuti di cottura per uova alla coque, 5 minuti per uova semi-sode e 6 minuti per uova sode.
Scaduto il tempo di cottura...
... per le uova alla coque e semi-sode aprire la pentola col metodo veloce - portare al lavandino e far scorrere un getto d'acqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione e procedere con l'apertura della pentola.
...per le uova sode classiche aprire la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente per circa 5 minuti. Se dopo 5 minuti la pentola è ancora sotto pressione, fate fuoriuscire il resto del vapore e aprite la pentola.
Aprite la pentola a pressione e posate l'uovo in un contenitore sotto l'acqua corrente fredda, per circa 1 minuto se volete servirli caldi, e 3 minuti per raffreddarli completamente.
Sbattete leggermente le due estremità delle uova sul banco di cucina per creare delle crepe, e procedete a sgusciare le uova.
Porta Uovo resistente al Calore
Abbiamo scoperto che il tappo di una bottiglia d'olio (senza l'interno di plastica) è resistente al calore, perfetto per la pentola a pressione e di misura giusta per tenere un uovo diritto!