Uovo cremoso in Galletta Bretone

Appena ho visto questa galletta ho capito che sarebbe stato "il letto" adatto ad ospitare la mia ricettina di oggi.
Con questa ricetta partecipo alla sfida culinaria "Di cucina in cucina" ospitato nel mese di Aprile da siciliani creativi in cucina e dalla cara Ada, che ammiro molto per il suo blog e che è stata tra le prime ad aggiungersi alla pagina Facebook di Chez Monik. 
Per questa sfida hanno scelto come tema "le uova".
Io adoro le uova semplici con l'albume cotto, ma non fritto e il tuorlo bello cremoso e caldo ed è proprio così che ho cotto il principe di questa ricetta.
La caratteristica della galletta stile bretone è che, miscelando il latte un cucchiaino di aceto di vino rende la galletta alveolata, e la farina di grano saraceno dona al piatto un gusto molto particolare.
L'accostamento con gli asparagi è un classico delle uova, ma ritengo un binomio insuperabile e così non ho voluto tradirlo, ho solo aggiunto una rosa di salmone affumicato con un cuore di timo per rendere il piatto ancor più mordente.
Tutti questi sapori nel palato vi regaleranno un gusto sorprendente ve lo assicuro!
 
E ora passiamo alla ricetta ingredienti per 4 gallette
Gli ingredienti per la pastella delle gallette Bretoni sono:
130 gr di Farina di grano saraceno 2 uova un cucchiaio di olio evo un cucchiaino di aceto di vino un pizzico di sale 2.5 dl di latte (circa 250 gr di latte..)  

ingredienti per il ripieno:
 4 uova  15/20 asparagi un rametto timo 100 gr Salmone affumicato
Procedimento:
Mescolare la farina di grano saraceno con il pizzico di sale, il cucchiaio di olio, e le due uova, Aggiungere poi il latte precedentemente miscelato all'aceto e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia.
scaldare una padella antiaderente e mettere un mestolo di pastella e cuocere da entrambi i lati, vedrete che si creeranno degli alveoli.
A questo punto mettiamoci all'opera per il ripieno, lessiamo gli asparagi, non troppo per farli rimanere croccanti, e di un bel verde vivace e poi condiamoli con olio sale.
Scaldare una padella antiaderente, versarci un filo di olio evo e romperci un uovo avendo cura di cuocere bene l'albume ma di lasciare il tuorlo a la coque e condirlo con un pizzico di sale e una grattugiata di pepe.
Arrotolare a spirare una rettangolo di salmone affumicato in modo da creare una rosa e decorare con un piccolo rametto di timo.


Et Volià Pronto in tavola! Alla prossima Chez Monik :-)