Patiba

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• I classici: Uova in frittata, Composti per crêpes comuni e Crêpe Suzette

  

  Auguste Escoffier, Il grande libro della cucina francese Stemperare 250 gr. di farina coon 3 uova e 1/2 litrodi latte o di acqua tiepida (se si voglia ottenere... Leggere il seguito

  Pubblicato il 02 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• I classici: Uova al tegame

  

  yomi955 dal Kyoto Auguste Escoffier Uova al piatto ingredienti per 2 uova Fare scaldare in un tegame, preferibilmente di ceramica, 2 cucchiaini di burro... Leggere il seguito

  Pubblicato il 02 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• I classici: L’uovo in cucina

  

  L’uovo è un ingrediente che entra in innumerevoli ricette di dolci, gelati, piatti sapidi grazie alle sue proprietà emulsionanti, coagulanti e schiumogene. Leggere il seguito

  Pubblicato il 02 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• Umidi al brodo: Spezzatino di manzo al sedano

  

  Ingredienti per 4 persone 800 gr di spezzatino di vitello, 50 gr di pancetta, 30 gr. di olio d’oliva extravergine, tre carote, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 gamb... Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• I classici: Umidi al vino, Cinghiale in umido e patate

  

  Per preparare il cinghiale in umido e patate seguite la ricetta qui di seguito e aggiungete a metà cottura (circa 1 ora) le patate tagliate a pezzi e... Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• (Vitello tonnato)… e non all’economica – Petronilla

  

  (per un pranzo) Stavo l’altra mattina aiutando la servetta a rimettere in ordine la casa (o che da fare, quando si ritorna dalla campagna!) allorché abbiamo... Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• I classici: Vitello tonnato all’economica della Petronilla

  

  jules . -Estate- . E’ Damia una mia vecchia amica. Abbiamo fatte insieme le scuole elementari ed anche le normali, sì che ci trattiamo con grande... Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• I classici: Bistecca sulla fiamma, Steaks au poivre, bistecche al pepe

  

  Bistecca al pepe nero Tempo di preparzione: 5 minuti – Tempo di cottura: 10 minuti Dosi per 4 persone 4 fette di controfiletto di bue (200 gr. Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• I classici: Bistecca macinata all’amburghese, all’americana e alla russa

  

  Tomwsulcer Auguste Escoffier Bistecca sll’amburghese Sminuzzate finemente la carne e unirvi un piccolo uovo crudo, un cucchiaino di cipolla tritata, e... Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• I classici: Arrosti ripieni, Rotolo di tacchino con frittatina e spinaci

  

  Ingredienti per 4 persone 400 gr di petto di tacchino, 1 frittatina di 1 uovo, 200 gr. di spinaci, olio, sale e pepe, spezie a piacere. Preparazione Preparare... Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 agosto 2014 CUCINA, RICETTE

• I classici: Pesce intero, Ricciòla al forno con patate, pomodorini e cipolla o...

  

  La ricciola è un pesce bello, lungo e affusolato come un siluro, potente e forte come può esserlo solo un corridore del mare. Leggere il seguito

  Pubblicato il 31 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• I classici: Pesce in scatola, Insalata di farro, tonno, pomodorini e basilico

  

  Ingredienti 250 gr di farro, 160 di tonno sott’olio, pomodorini maturi, foglie di basilico, sale e pepe, peperoncino in polvere, olio e.v.o. Leggere il seguito

  Pubblicato il 31 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• I classici: Pesce in tranci, Palombo al cognac

  

  Ingredienti per 4 persone 1 kg. di palombo¹ tagliato a fette (o altro pesce in tranci: tonno, pesce spada, salmone), 1 bicchiere di olio, 1 cipollina, 50... Leggere il seguito

  Pubblicato il 31 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• I classici: Pesce secco, Bouillabaisse di baccalà

  

  Auguste Escoffier, Chef de la cucina francese Ingredienti per 8-10 persone: 1 kg. e 200 gr. di baccalà un po’ spesso, bianco e ben nettato olio evo, cipolla,... Leggere il seguito

  Pubblicato il 31 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• La pasta al forno o timballo di pasta: Lasagne al tartufo

  

  I maestri francesi hanno insegnato a consumare il tartufo grattugiato direttamente a tavola sulle pietanze. Sono, però, numerosi gli usi nella... Leggere il seguito

  Pubblicato il 30 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• Pasta ripena: i ravioli dell’Angela della Petronilla

  

  Checchi, il più buon gustaio dei miei figlioli, rincasando l’altra sera dopo il buon pranzo che aveva dato, anche in suo onore, la mia buona amica Angela, non l... Leggere il seguito

  Pubblicato il 30 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• Pasta secca: Paccheri con speck e radicchio rosso

  

  Questo ottimo condimento dal leggero gusto di affumicato, dovuto allo speck che si “sposa” benissimo con il radicchio, è qui presentato con paccheri (formato ch... Leggere il seguito

  Pubblicato il 30 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• Pasta fatta in casa: le Tagliatelle al prosciutto dell’ Artusi

  

  69. Tagliatelle col prosciutto di P. Artusi Le chiamo tagliatelle, perché dovendo esser cotte nell’acqua e condite asciutte, va tirata la sfoglia alquanto più... Leggere il seguito

  Pubblicato il 30 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• Riso pilaf

  

  Ajta Auguste Escoffier, Il grande libro della cucina francese di Escoffier Riso grasso alla francese «Calare 250 g di riso in 1 litro d’acqua bollente, far... Leggere il seguito

  Pubblicato il 29 luglio 2014 CUCINA, RICETTE

• Riso alla creola di A. Escoffier (così come l’ho visto preparare da un cuoco...

  

  grilloand «Mettere in una casseruola 250 g di riso, mezzo litro d’acqua, 30 g di buon strutto e 6-8 g di sale. Coprire la pentola, portare ad ebollizione e... Leggere il seguito

  Pubblicato il 29 luglio 2014 CUCINA, RICETTE