Uva Dolcetto: Cognà (2)

Calorie a persona: 999

Ingredienti per 8 persone:

• 5000 G Uva Dolcetto
• 2000 G Pere Martin Sec E/o Madernassa
• 500 G Mele Renette
• 500 G Mele Cotogne
• 500 G Fichi Freschi
• 400 G Nocciole Tostate Rotte
• 100 G Noci Sgusciate Rotte
• 1 Pugnetto Scorze Di Arance Secche
• 1 Pugnetto Scorze Di Limone
• 1 Pugnetto Scorze Interne Di Melone
• 10 Chiodi Di Garofano
• Cannella Sbriciolata
• 200 Cl Acqua
• Sale

Preparazione:

• Pigiate l’uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce.
• Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola.
• A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità ed i fichi semplicemente spaccati a metà) e i diversi tipi di scorze.
• Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella.
• Versate la cognà ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito.
• Riponeteli nella dispensa.
• Questa salsa d’uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un’energetica merenda.
• In cascina, si preleva un po’ di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà.
• C’è chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all’acqua, sarà una bibita rinfrescante per l’estate.

Note:

• Luogo: Piemonte.
• Luogo: Alba.
• Cottura: 360 minuti.