Variazione di Cassata con base di cous cous dolce e l’esperienza da giurata

Ci sono delle persone che hanno gli occhi che ridono, è un modo di essere, niente da dire. Questa ricetta è dedicata ad una di queste persone che ha fatto di una sua passione e di un’idea un lavoro: Shady Hasbum, chef del suo ristorante le Rotte Ghiotte d’Arezzo nel quale organizza corsi di cucina, o meglio social cooking dove le persone imparano le une dalle altre, non solo dallo Chef. A prescindere dal lavoro, il cibo ne abbiamo avuto l’ennesima riprova, unisce. Eccome.   Lo scorso martedì sono stata chiamata a fare da giurata nella gara di cucina tra 2 gruppi che avevano frequentato i corsi, il gruppo amaranto ed il gruppo bianco. è stato davvero emozionante, soprattutto per il bellissimo spirito che aleggiava nell’aria, una divertentissima competizione. Ma lasciamo che qualche foto dica più di mille parole. Un grazie alla giuria, a Marco Silvestri, Lucia de Robertiis e Carlo Gabellini, Stefanella Baglioni oltre che ovviamente  Susanna Cutini e Alex Revelli e a tutti gli sfidanti.

..ed ecco anche i piccoli capolavori preparati dalle due squadre… Sembrano fatte da persone alle prime armi?!! Persino la sfoglia tirata col mattarello…

I bianchi!

Gli amaranto

… chi avrà vinto secondo voi? Al termine della ricetta…

Variazione di cassata con base di cous cous al cacao

Questa torta vuole essere una rivisitazione in chiave meno dolce e perchè no light del tipico, fantastico dolce siciliano.

Difficoltà: nessuna

Tempo: un’oretta + raffreddamento, più buona il giorno seguente

Ingredienti per 4 cassatine o una torta diam. 24 cm.

• 600 gr. ricotta di pecora fresca
• 100 gr. zucchero semolato + 2 cucchiai (eventuali)
• 80 gr. tra cedro e arancia canditi
• 70 gr. gocce di cioccolato fondente (o in tavoletta spezzettato)
• aroma di fiori d’arancio, una puntina
• semi di una bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di succo d’arancia rossa di Sicilia (c’è chi aggiunge poco rum ma noi la preferiamo analcolica)
• 150 gr. cous cous, in questa ricetta integrale del Commercio equo (grazie Laura!)
• 150 ml. latte scremato + 2 cucchiai
• 1 cucchiaio cacao amaro

Mettete il cous cous in una ciotolina colorata abbastanza grande perchè gonfierà, dato che deve diventare dolce, aggiungete i 2 cucchiai di zucchero e il latte scaldato, mescolate con una forchetta e coprite 5 minuti. Aggiungete il cacao, sgranate bene il tutto e mettete a freddare.

Preparate la crema di ricotta, sgocciolata, setacciandola (eh lo so, è un pò un lavoraccio) e mescolando bene con lo zucchero: devono scomparire gli scricchiolii dello zucchero semolato. Aggiungete i semi di vaniglia, i canditi fatti a pezzetti tenendone alcuni da parte per la decorazione, il cioccolato, l’aroma di fiori d’arancio, succo d’arancia e il latte se troppo soda. Per chi avesse fretta, può sciogliere un cucchiaino di agar agar in poco latte scaldato e aggiungerla al composto, solidificherà più in fretta.

Coprite le tegline da crostata con carta forno bagnata e strizzata e schiacciatevi bene il cous cous freddo col dorso di un cucchiaio per formare la base che va a sostituire il Pan di Spagna. Aggiungete la crema di ricotta, livellate bene e mettete in frigo almeno 6 ore. Come molti piatti, è molto più buona il giorno seguente rispetto alla preparazione (si può anche preparare la crema di ricotta un giorno prima in modo che si insaporisca ulteriormente!). Decorate con i canditi rimasti, cacao amaro o anche una glassa colorata.

Ecco anche la versione “destrutturata”, servita in vasetti di vetro.

Perfetta con: braccialetto bicolor, thanks to Maliparmi.it

… e l’entusiamo dei vincitori, complimenti al Gruppo Amaranto!

Con questa prima ricetta partecipiamo al contest del mese di luglio di Valentina e Cinzia Verde e arancio, in vacanza senza passare per il forno