Ingredienti: per 4 persone.
300 g di sottocoscia di cervo della Nuova Zelanda
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
Sale, pepe bianco
100 g di tonno
100 g fondo di brasatura della carne
¼ L d’olio d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 limone
50g di parmigiano
2 mazzetti di rucola
Vinaigrette (miscela di aceto-olio)
16 pomodorini ciliegia
100g di Formaggio Mimollette
50g di capperi
200g olio di arachide
Preparazione:
- Salare e pepare il sottocoscia di cervo e avvolgerlo nelle erbe con della pellicola trasparente.
- Infornare a 120°C per 25 minuti.
- Lasciar riposare per almeno due ore in frigo.
- Con l’aiuto dell’affettatrice, tagliare la carne a fette sottili e disporle su un piatto freddo.
- Per la lavorazione della salsa occorre sbollentare il tonno in acqua salata e dopo essersi raffreddato, ridurlo in una purea con il fondo di carne, olio d’oliva, concentrato di pomodoro, una spruzzata di limone e del parmigiano.
- Aggiustare di sale e pepe e cospargere sulla carne.
- Allestimento del piatto.
- Lavare la rucola con acqua tiepida e scolarla dalle punte.
- Marinare con la vinaigrette e disporla sulla carne e la salsa.
- Lavare i pomodori ciliegia tagliarli a metà e disporli sull’insalata.
- Tagliare il formaggio Mimollette a scaglie e guarnire il piatto.
- Friggere i capperi nell’olio bollente a 160°C e disporre sulla carne.
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