Vegan Parmigiana di Melanzane

Questa è una versione vegana e leggera del piatto principe con le melanzane!! Invece di friggere le melanzane infatti le griglio, così il risultato finale è più salutare e digeribile, ma ugualmente gustoso. Con queste dosi ho fatte due teglie piccole, una l'ho surgelata per questo inverno, se siete pochi potete fare così anche voi!

Ingredients

• 1,5 kg di melanzane
• 1 kg di pomodori freschi
• Mozzarella vegana a dadini (mozzarisella)
• Aglio
• Cipolla
• Basilico
• Sale grosso
• Sale
• pepe
• olio evo

Method

Step 1

Lavare le melanzane, e tagliarle a fette di circa 1/2 cm. Disporle in uno scolapasta a strati alternati con sale grosso per circa una mezzora, in modo che spurghino l'acqua amara.

Step 2

Spelare l’aglio e la cipolla. Tagliare i pomodori tenendone uno da parte. Prendere una padella, versarvi un po’ d’olio, aggiungere la cipolla, l'aglio e i pomodori. Salare, pepare e aggiungere un poco di zucchero per contrastare l'acidità dei pomodori. Lasciare cuocere per una mezzoretta facendo evaporare l'acqua. Spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di basilico. Frullare ottenendo una bella passata liscia e corposa.

Step 3

Sciacquare e asciugare le melanzane. Spennellarle con dell’olio e grigliarle (basta una piastra o una padella antiaderente se non avete la griglia).

Step 4

Tagliare il pomodoro rimasto a fette sottili. Foderare la teglia con carta forno o ungerla leggermente.

Step 5

Mettere un po’ di sugo di pomodoro. Adagiare un primo strato di melanzane. Cospargere con sugo di pomodoro, mozzarisella, pomodoro fresco e basilico. Formare diversi strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Step 6

Infornare in forno ventilato a 180° per 30m circa. La parmigiana si può mangiare sia calda che fredda!