La Rainbow Cake originale, quella dolce, è colorata e accattivante e, onestamente, non ho mai provato a farla. Però mi ha dato l’idea per farne una colorata naturalmente, con le verdure che danno toni più pastello, intercalata da fettine di mozzarella a simulare la farcia e coperta da una mousse di gorgonzola. L’ho preparata come antipasto per il pranzo di Natale, eravamo in una decina e ne abbiamo mangiata metà, quindi direi che la dose si adatta benissimo ad una bella tavolata anche di 20 persone. Avrei voluto decorarla meglio, farla sembrare una torta dolce, com’era nella mia fantasia, ma mentre la montavo mi ha preso il panico, ho cominciato a temere che non sarebbe riuscita, quindi ho pensato che la decorazione sarebbe stata sprecata e l’ho semplicemente spalmata con la mousse. Inoltre ho fatto tutto di fretta, come già vi spiegavo nel post precedente, e anche le foto non sono ambientate come avrei voluto. Erano già tutti seduti a tavola con le forchette in mano, e io lì a cercare lo scatto giusto … non ho potuto fare di più. Appena arriva la primavera la rifaccio con nuove verdure e vi prometto una presentazione migliore.
Per ogni torta, ovvero ogni strato di colore diverso: 200 g della verdura prescelta (sbucciata e pulita)140 g di ricotta50 g di parmigiano reggiano50 g di pangrattatoSale, pepe, noce moscata
Quindi, per ricapitolare, in totale:200 g di patate200 g di zucca200 g di broccoli200 g di cavolo cappuccio40 g di porcini secchi (che diventeranno 200 g una volta reidratati e cotti)700 g di ricotta250 g di parmigiano250 g di pangrattatoSale, pepe, noce moscataOlio extravergine d’olivaAcqua bollenteAcqua ghiacciata
Poi: 400 g di mozzarella per pizza200 g. di panna fresca200 g di gorgonzola
2 – ARANCIOPulita le zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela in un tegamino con appena un filo d’acqua (attenzione che brucia facilmente) o, se preferite, al vapore o al forno. Passatela allo schiacciapatate e tenetela da parte
3 – MARRONEMettete in ammollo i funghi secchi per circa 30 minuti in acqua tiepida. Scolateli, strizzateli e cuoceteli in un tegamino con un filo d’olio extravergine, aggiungendo all’occorrenza acqua o brodo caldo per non farli attaccare, regolate di sale, portate a cottura per una ventina di minuti, poi passateli al minipimer.
4 – VERDESbollentate le cime di broccoli in acqua salata, scolateli dopo una decina di minuti e trasferiteli in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura ma soprattutto per fissare il colore. Riscolateli e frullateli, teneteli da parte in una ciotola
5 – VIOLALessate il cavolo cappuccio tagliato a strisce grossolane, in acqua salata, per circa 15 minuti. Trasferitelo poi in una ciotola di acqua e ghiaccio, scolate e frullate. Tenete da parte in una ciotola.
Ad ognuna delle preparazioni, una volta che le verdure saranno fredde, aggiungete la ricotta ammorbidita, il parmigiano grattugiato e il pangrattato, assaggiate e regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Trasferite ognuno dei composti in una teglia diametro 20 cm. e cuocete in forno per 35/40 minuti a 180°C. Una volta cotta la tortina lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.Queste operazioni possono essere eseguite in tempi diversi, in modo da non ridurre la cucina come un cantiere dell’Expo e per poter usare la stessa teglia più volte. Potrete conservare le torte in frigorifero un paio di giorni o in freezer, di mano in mano che le avrete realizzate.
Assemblaggio:Accendete il forno a 160°C. Sistemate il primo strato, colore a vostra scelta, sul fondo di una tortiera apribile a cui avrete tolto il cerchio e coperto di un foglio di cartaforno. Affettate la mozzarella e distribuitela sul primo strato di torta. Appoggiate la seconda torta e proseguite così, con le fette di mozzarella ad intercalare fra le torte di verdure, tranne che sull’ultimo strato. Infornate la “torre” per una decina di minuti, giusto per ammorbidire la mozzarella e rendere più gradevole la degustazione delle verdure.
Nel frattempo montate la panna con un pizzico di sale con la planetaria o con le fruste. In un’altra ciotola lavorate il gorgonzola col cucchiaio di legno per ammorbidirlo ed unite la panna montata.
Distribuite la mousse di gorgonzola sulla superficie e intorno alla rainbow cake e trasferite sul piatto di portata. Portate in tavola e lascerete a bocca aperta i vostri ospiti (il più noioso di tutti da me ha detto “che buono” per ben tre volte!!)