Vellutata di fagiolini e patate con ricotta e peperoncino

 

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di fagiolini
• 200 g di patate
• 120 g di ricotta di capra
• peperoncini essiccati
• funghetti sott’olio
• parmigiano reggiano grattugiato
• brodo vegetale

Preparate il brodo vegetale.

Spuntate i fagiolini, lavateli, scolateli e riduceteli a tocchetti.

Pelate le patate, tagliate ognuna di esse in quattro parti,fatele lessare e scolatele.

In casseruola mettete i fagiolini, copriteli con una parte di brodo vegetale bollente e fate cuocere. Dopo circa dieci minuti aggiungete le patate e proseguite la cottura per almeno altri dieci minuti (aggiungendo se è il caso altro brodo vegetale).

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Filtrate la ricotta con un setaccio e aggiungetela alla verdure frullata. Cuocete ancora per circa dieci minuti.

Servite in piatti individuali che guarnirete con il peperoncino ed i funghetti e con una sploverata di parmigiano reggiano grattugiato.