Vellutata di patate con quenelle di ricotta e speck

Ingredienti

Brodo vegetale

• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla dorata
• 1 patata
• 3 l acqua
• sale grosso q.b.

Vellutata

• 1 kg patate
• 1/2 cipolla dorata
• 1,5 l brodo vegetale
• olio extravergine

Quenelle

• 150 g ricotta vaccina
• 5 fette di speck
• timo
• 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• pepe bianco

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• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  90 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  10 €

Un toccasana per ovviare alle temperature più fredde.

Procedimento

Preparate un brodo vegetale: pulite le verdure, lavatele e unitele all’acqua fredda. Accendete e dal bollore fate cuocere per 1 ora, senza aggiungere sale. Salate e spegnete.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti e tenete da parte.

Pulite la cipolla, tagliatela a fette spesse mezzo centimetro e fate rosolare in un filo d’olio extravergine.

Aggiungete le patate a tocchetti, rosolate per un paio di minuti poi coprite con circa 1,5 l di brodo.

Quando le patate saranno morbide, spegnete e passate col minipimer.

Nel frattempo preparate le quenelle: amalgamate la ricotta con lo speck tritato finemente, il Parmigiano Reggiano, il timo, già lavato e asciugato, e una spolverata di pepe bianco.

Servite la vellutata nei piatti e unite le quenelle come indicato: aiutatevi con due cucchiai per formare la quenelle.

Prelevate un cucchiaio di impasto e lavoratelo tra i due cucchiai come per arrotondare la forma, spostandolo da un cucchiaio all’altro, quando l’impasto avrà una forma simile a una mandorla adagiatelo sulla vostra vellutata.

Ripetete questa operazione fino ad avere due quenelle per ogni piatto.

Ingredienti principali della ricetta:

• cipolla
• patate
• ricotta
• speck
• timo