Vellutata di Piselli

Vellutata di Piselli

Difficoltà:  BassaPreparazione:   10 min Cottura: 20 minDosi per: 6 persone
La vellutata di piselliè una gustosa crema che assume il caratteristico aspetto vellutato grazie alle patate, che gli donano questa straordinaria consistenza. Si può gustare assieme a crostini di pane e Parmigiano grattugiato, oppure con l’aggiunta di qualche strisciolina di speck croccante.

Ingredienti200 g di Patate250 g di Piselli freschi(peso sgranato)500 ml di Brodo di Vegetale1Cipolla Biancadi piccole dimensioni2 cucchiai di Olio Extra VergineSalePepe nero macinato
Preparazione
Lavate e sbucciate le patate, poi tagliatele a cubetti di un centimetro circa.Sgranare i piselli.Scaldate il brodo.Spellate la cipolla e tritartela finemente in una pentola da minestra con l'olio.Portate sul fuoco e fate soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata.Alzate la fiamma, aggiungete le patate, mescolate e lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiungete a questo punto un mestolo di brodo, coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura si asciugasse troppo.Trascorso il tempo indicato scoperchiate, alzare la fiamma e unite i piselli.Lasciate riprendere il bollore, quindi unite tanto brodo vegetale quanto ne servirà a coprire i piselli, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 15 minuti circa. Il tempo di cottura esatto dipenderà dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia. Trascorso il tempo indicato assaggiate per verificare la cottura ed e, eventualmente, regolare di sale.A cottura ultimata frullare il tutto direttamente nella pentola con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato.
Servite in ciotole fonde e decorate con un filo d'olio a crudo ed una macinata di pepe. 
Visto che  piselli freschi  si trovano solo in primavera per  preparare la vellutata tutto l'anno si possono usare quelli surgelati, anch'essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.