Vellutata di zucchine con gamberi

Una zuppetta un po’ sfiziosa, adatta a chi ama il pesce! Super veloce. Ecco come la faccio:

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 3 zucchine grandi;
• 2 patate medie;
• circa 10 gamberi provvisti del guscio;
• olio q.b;
• uno scalogno;
• sale e pepe q.b;
• due spicchi d’aglio.

PROCEDIMENTO:

Iniziare tagliando le zucchine e le patate a cubetti. Far appassire lo scalogno in circa 3 cucchiai d’olio. Aggiungere le patate e lasciar insaporire per 5 minuti. Dopo ciò, aggiungere anche le zucchine: cuocere fino a che entrambe le verdure non saranno tenere, aggiungendo secondo la necessità dell’acqua (non troppa).

Intanto pulire i gamberi e tenere da parte i gusci e le teste. Con questi ultimi fare un fumetto di pesce. Potete guardare per la ricetta l’articolo “paccheri con sugo di calamari” del mio blog.

Quando le verdure saranno diventate tenere, aggiungere parte del fumetto e frullare il tutto. Aggiungerne altro se la zuppa risultasse troppo densa. A questo punto tagliate a pezzetti piuttosto grandi i gamberi, tenendone da parte alcuni per la decorazione finale. Scottarli in una padella con un po’ d’olio e l’aglio schiacciato e poi uniteli alla zuppa. Aggiustate di sale e pepe e servite ancora calda.