Verdure estive al profumo di menta

Il colore sulla tavola porta sempre allegria, e la stagione estiva vede proprio il trionfo dei colori nell'orto. Peperoni, zucchine, melanzane e dolcissime cipolle rosse ci fanno l'occhiolino dai banchi del mercato con le loro proprietà salutari: ricche di fibre e sostanze preziose come i sali minerali, potassio e magnesio servono a sconfiggere il senso di spossatezza e affaticamento e poi vitamine, tanta acqua e assenza di grassi. Una preparazione semplice e veloce esaltata dal profumo della menta fresca che la rende stuzzicante. Ottimo tiepido o freddo può essere servito come simpatico finger food, antipasto vegetale o contorno rinfrescante per una grigliata.
Ingredienti (x4)
1 melanzana viola media  2 peperoni (giallo e rosso) 2 zucchine 1 cipolla rossa di Tropea  2+1 cucchiai olio extravergine 100% italiano OLIO DANTE menta piperita fresca peperoncino fresco sale  pepe 
Procedimento 
Pulire e tagliare tutte le verdure a tocchetti o rondelle. Riscaldare 2 cucchiai di olio extravergine 100% italiano OLIO DANTE in una larga padella, unire la cipolla e il peperoncino intero. Lasciar rosolare pochi minuti e unire il resto delle verdure e salare.

Cuocere a fuoco medio per 8/10' min., allontanare dal fuoco ed unire le foglie di menta precedentemente tritate grossolanamente. Controllare il sale, pepare e unire 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 100% italiano OLIO DANTE e lasciar riposare almeno 10' min. prima di servire.

Per questa preparazione ho utilizzato 

Olio extravergine 100% italiano OLIO DANTE ottenuto esclusivamente da olive italiane raccolte al giusto grado di maturazione, in maniera da preservare le fragranze del frutto e la dotazione di sostanze antiossidanti, l’Olio Extravergine di Oliva Dante "100% Italiano" è il frutto di un’attenta selezione, perché solo il meglio del frutto arrivi sulle nostre tavole.
Il ricco e gradevole profilo organolettico è il risultato di un sapiente accostamento tra le note sensoriali di varietà tipiche di diverse aree olivicole della nostra penisola. L’armonia del gusto e del profumo è il risultato dell’equilibrio tra le intense note di fruttato verde e il sentore piacevolmente piccante delle varietà di olivo dal profilo sensoriale più deciso, tipiche di alcune aree olivicole dell’Italia meridionale, e i sentori più dolci e delicati di altre cultivar italiane selezionate.
Piacevoli note olfattive di fruttato verde, che ricordano la polpa dell’oliva fresca al giusto grado di maturazione e l’erba appena tagliata, si combinano bene con un sapore leggermente amaro e piacevolmente piccante, in un olio limpido, di colore verde con riflessi dorati, dal carattere deciso e allo stesso tempo equilibrato.