Vermicelli alla crema di carciofi e speck

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Un primo piatto facile e intrigante, con i carciofi e lo speck che si abbinano davvero bene.

Procedimento :

Stufare gli scalogni tritati in poco olio e sale.

Unirvi i carciofi mondati e ridotti a pezzettini, stufare il tutto a fuoco dolce unendo via via acqua calda finché i carciofo non sono teneri.

Tagliare lo speck a listarelle e renderlo croccante in padella a fuoco vivo.

Frullare i carciofi con due cucchiai d’olio, uno di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe fino ad ottenere una crema omogenea.

Lessare i vermicelli al dente e saltarli a fuoco vivo con la salsa di carciofi e lo speck.

Mantecarli con il formaggio e servirli con un filo d’olio e ancora poco pepe.

Un piatto di pasta delicato ma di carattere.