Vermicelli di soia con verdure

Ingredienti:

• gr 320 di vermicelli di soia
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 3 peperoncini dolci
• 3 carote
• 1 zucchina
• 1 cipolla grande
• sale marino integrale
• salsa di soia
• scorza di lime
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate bene tutte le verdure e tagliatele a dadini, lasciando separata una varietà dall’altra.

Con una mezzaluna tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio bollente in una padella abbastanza ampia. Unite, quindi, le carote e fatele cuocere per circa 8-9 minuti, mescolandole di continuo.

Aggiungete le zucchine e lasciatele ancora andare sul fuoco per 5 minuti. Mettete, come ultimi, i peperoni e proseguite con la cottura per altri 5 minuti. Salate prima di spegnere la fiamma, mescolate bene e coprite.

Fate cuocere gli spaghetti di soia in acqua bollente per pochi minuti, quindi scolateli e versateli nella padella con le verdure.

Condite con la salsa di soia e fate insaporire, riaccendendo la fiamma e lasciando ancora per 2 minuti sul fuoco.  Aromatizzate con una spruzzata di scorza di lime se vi piace il sapore e servite immediatamente.