Vermicelli e puntarelle

Le puntarelle sono un classico della cucina romana: ottime crude, ma personalmente le preferisco leggermente saltate, croccanti ma non troppo, insaporite con capperi o altri aromi. Allora perché non provare ad accostarle a un bel piatto di vermicelli di riso?
Il risultato è davvero unico: originale, forse insolito ma decisamente gustoso.

Ingredienti:
125 gr di vermicelli di riso
250 di puntarelle
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 pomodoro secco ammorbidito
salsa di soia (Tamari)
olio extravergine d’oliva
prezzemolo fresco tritato

Procedimento:
Dividere le puntarelle più grandi in quattro parti, tenere intere le più piccole; mentre si  esegue quest’operazione immergerle in acqua freddissima , conservare anche le foglioline più tenere.
Le foglie esterne si conservano per un’altra preparazione.
Tagliare a pezzetti piccoli il pomodoro secco, in un wok unire i capperi e il pomodorino secco.

Aggiungere poca acqua, far insaporire e ammorbidire. Unire le puntarelle, far ammorbidire a fiamma vivace per qualche minuto.
Preparare i vermicelli di riso seguendo le indicazioni riportate sulla confezione: nei miei bastava lasciarli in ammollo in acqua tiepida per quattro minuti.
Scolare i vermicelli dall’acqua, unirli alle verdure nel wok, versare poca salsa di soia, un goccio d’acqua,  far insaporire e amalgamare per qualche minuto.
Assaggiare, se necessario aggiungere spezie o sale seguendo i gusti personali.
Alzare la fiamma per qualche istante alla fine della preparazione e oliare leggermente.
Spegnere, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Un ottimo piatto, leggero e gustoso.
I vermicelli di riso sono leggeri, non richiedono cottura, velocissimi.

Abbinati alle puntarelle: irresistibili; abbiamo gustato un bel piatto di vermicelli, se avanzano (anche se impossibile) si possono riscaldare in padella e gustarli il giorno dopo.