Verrine di mousse di cioccolati di Paul Bocuse e tante tante Aspettative..

A volte le aspettative che si hanno sono tante, ma quando si ha l'opportunità di toccare con mano la maggior parte delle volte ci si rende conto che quello che ritenevi una cosa basilare ed entusiasmante non lo é più.
La vita é fatta di continue domande e riflessioni, sarà perchè pretendo il massimo dalle cose, dalle persone e soprattutto da me stessa, che poi di li a poco mi ritrovo con un pugno di farfalle in mano.
E' difficile governare se stessi quando si é alle prese con una super meticolosa e perfezionista, richiedere il massimo da me in qualsiasi campo é a volte davvero difficile perchè sono troppo dura e fin troppo esigente.
Come tutti abbiamo dei lati che vorremo celare, é difficile per noi figuriamoci nascoderli agli altri, che casomai sono pronti a leggere ogni singola azione, parola o pensiero, ma allo stesso tempo ogni tanto la mia impazienza esce, e inizia correre correre inesorabilemente senza alcuna sosta, fino a far si che la mia irrazionalità e il mio istinto prendono il sopravvento.
VERRINE DI MOUSSE AI DUE CIOCCOLATI DI PAUL BOCUSE
biscotto sablé breton
80 g di tuorli d'uovo
160 g di zucchero semolato
160 g di burro pomatoso
225 g farina
15 g lievito chimico
2 g sale
2 scorze di limone
mousse al cioccolato fondente
60 g di burro
100 g di cioccolato fondente
3 uova
75 g di zucchero
mousse al cioccolato bianco
60 g di burro
100 g di cioccolato fondente
3 uova
75 g di zucchero
250 g di lamponi freschiMontate i tuorli con lo zucchero, nel frattempo settacciate la farina con il lievito chimico e il sale.
Una volta che i tuorli sono montati aggiungere il burro pomatoso, poi la farina e il lievito chimicosetacciati assieme. Aggiungete la scorza di limone.
Stendete la pasta dello spessore di 5 mm sopra le placca e lasciare riposare prima di cuocerla.
Cuocete in forno a 150-160° C .
Nel mentre il biscotto cuoce, lavate e mondate i lamponi e frullateli fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.
Tritate il cioccolato e riponetelo in una casseruola assieme al burro, fate sciogliere a fiamma bassisima mescolando per bene fino ad ottenere una ganache omogenea, liscia e setosa
In una bowl montate lo zucchero con i tuorli con lo sbattitore elettrico, non appena la ganache si sarà rafreddata incorporatela con movimenti dal basso verso l’alto per non permettere che si smonti la cosistenza spumosa delle uova.
Montate a neve gli albumi e non appena raggiunta la consistenza, unitela alla al composto precedentemente preparato e messo riposto in frigo.
Componete i bicchieri sbriciolando il biscotto breton, poi uno strato di mousse al cioccolato fondente, purea di lamponi, mousse di cioccolato bianco e nappate il tutto con il biscotto sbriciolato.
Riponete le verrine in frigo fino al momento del servizio.
Entrambe le mousse sono del notissimo Chef Paul Bocuse.

Bon apetit..