Video Menù vegano di Natale: Sformatini di fagioli con salsa di yogurt di soia e pistacchio

E siamo arrivati al secondo piatto! Dopo l'Insalata tiepida e speziata di arance e finocchi e la Vellutata di zucca con latte di soia il video menù vegano di Natale svela il piatto di mezzo che si colora anche nell'utilizzo delle cocottine da portare in tavola e, grazie al grazioso coperchio,  consentiranno ai vostri ospiti di "scoprire" la bontà di questo sformatino di fagioli, legume ricchissimo di proteine nobili e veramente trasformista, tanto da poter diventare farcia di golose crostate. Una precisazione, circa di lasciarvi alla visione della videoricetta: il menù preparato per queste festività (e dalla prossima settimana poterò le ricette per la serata di San Silvestro) è all'insegna del "costo contenuto" in quanto con pochi accorgimenti ed un po' di impegno è possibile preparare dei piatti davvero invitanti senza cedere al junk food, sicuramente più comodo ma decisamente meno salubre. Buona visione! SFORMATINI DI FAGIOLI CON SALSA ALLO YOGURT DI SOIA Portata: secondo piatto Dosi per 6 persona Difficoltà: media Preparazione: 30’ Cottura: 40’ Ingredienti 800 g di fagioli borlotti già ammollati e lessati 100 di mandorle  100 g di carote lessate 2 cucchiai di basilico tritato 60 g di farina 00 60 g di margarina 200 g di latte di soia 100 g di tofu bio 100 g di yogurt di soia pane grattugiato pistacchi interi non salati Sale iodato Pepe nero Preparazione Accendere il forno a 180° In una pentolina sciogliere la margarina, unire la farina, tostandola e sciogliere il composto (roux) con il latte di soia tiepido: mescolare con un cucchaio di legno fino ad ottenere una besciamella morbida. Regolare di sale e mettere da parte. Grattuggiare finemente le mandorle, schiacciare con la forchetta la carota, tritare il tofu. Mettere da parte qualche fagiolo e frullare o passare la passaverdure i restanti scolati e sciacquati dall’acqua di conservazione, trasferirli in una ciotola, unire la besciamella, le mandorle, le carote, il tofu, il basilico, i fagioli interi emescolare bene ed unire la quantità di pane grattugiato necessario per ottenere un composto sodo ma non troppo compatto. Regolare di sale e pepe. Passare l’interno di 6 stampini (cocottine anche da tavola per il servizio) con un po’ di margarina, spolverare con il pane grattugiato, dividere il composto e livellarlo, spolverare ancora con un po’ di pane grattugiato e cuocere nel forno statico già caldo per circa 20’ o fino alla doratura della superficie. Nel frattempo tritare i pistacchi e trasferire lo yogurt di soia in una ciotolina, profumandolo con un po’ di pepe nero.
Sfornare le cocottine, far riposare qualche minuto e servirle con lo yogurt decorato con i pistacchi.