La vellutata è il comfort food per eccellenza e le festività imminenti dovrebbero mettere tutti a proprio agio, anche chi deve mettersi ai fornelli per tutti. Che poi non si tratta solo di cucinare ma di pensare al menù, fare la spesa, allestire la casa, avere insomma un'attenzione a tutto tondo, molto più profonda e intima del semplice, per quanto significativo, gesto di cucinare un piatto. Il piatto di oggi, pensato per il Menù Vegano di Natale, prevede l'utilizzo della zucca, ortaggio molto amato nel Veneto e, nello specifico, nel Ghetto di Venezia, dove la filastrocca "succa barucca" traduce l'importante ruolo che ricopre per la gastronomica ebraica, dove per barucca si intende sicuramente il "bitorzoluta" della qualità coltivata a Chioggia ma anche il termine "baruch", benedetta. Anche in questa proposta niente ingredienti di origine animale: la morbidezza si ottiene grazie al latte di soia e il tocco finale, la mandorla grattugiata, restituirà alla vista un piatto completo. Buona visione! VELLUTATA DI ZUCCA CON LATTE DI SOIA E MANDORLE
Portata: primo piatto Dosi per 4 persona Difficoltà: semplice Preparazione: 15’ Cottura: 40’ Ingredienti 500 g di zucca già pulita 2 patate bio 2 scalogni 1,5 litro di brodo vegetale (qui il tutorial) 1 dl di latte di soia 20 g di mandorle intere Olio extravergine d’oliva Terra di Bari Castel del Monte Dop Sale iodato Pepe nero Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, pulire e tagliare a tocchetti anche la polpa di zucca, mondare ed affettare finemente gli scalogni. In una casseruola rosolare con un filo d’olio tutte le verdure per 5’. Unire il brodo vegetale caldo e cuocere per 20’ dalla ripresa del bollore, togliere dal fuoco, frullare con un mixer ad immersione, unire il latte mescolando continuamente e continuare la cottura per altri 20’, ottenendo una crema vellutata.
Servire in fondine individuali, con un filo di olio evo, una macinata di pepe nero e le mandorle a lamelle.
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