Viennetta fatta in casa

Due anni fa avrei pensato che riprodurre in casa la Viennetta dell’Algida era roba da gelatai o pasticceri … chi l’avrebbe detto che invece si tratta di un semifreddo semplicissimo da realizzare? L’effetto sui vostri ospiti però è assicurato: prima di tutto è buonissima, e poi tutti si chiederanno come avete fatto a fare gli strati di cioccolata e panna! Vedete voi se svelare il trucco!
Tenete presente che la preparazione degli strati di cioccolata può essere fatta anche diversi giorni prima della preparazione effettiva del dolce. In più ricordatevi di questo semplice ma ingegnoso procedimento, lo potrete utilizzare in tantissime preparazioni di semifreddi, ecc …
Ingredienti (per lo stampo da plumcake classico):
500 ml di panna per dolci,
3 albumi,
100 gr di zucchero a velo,
1 baccello di vaniglia,
200 gr di cioccolato fondente (non troppo amara, con una percentuale di cacao 50-60%),
50 gr di nocciole tritate (opzionale).
Procedimento:

 Prima di tutto dovete prendere un cartoncino e dovete disegnarci sopra la forma (interna) dello stampo che volete utilizzare per il dolce.
Tagliate la sagoma dal cartoncino, questo costituirà la base per disegnare gli strati di cioccolato della viennetta.
Prendete della carta da forno e una penna e disegnata tante forme quanti saranno gli strati di cioccolata che vorrete creare (io ne ho fatti 6, comunque non fatene meno di 4).
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzetti (mettetelo in una ciotola sopra ad una pentola con dentro dell’acqua, la ciotola non deve toccare l’acqua).
Una volta sciolto spegnete la fiamma e prendete la carta da forno su cui avete disegnato prima, giratela in modo che il cioccolato non vada a contatto con la penna. Vi consiglio di appoggiarla su di un piano chiaro in modo che siano bene visibili le righe che avete tracciato.

Prendete ora un pennello da cucina, intingetelo nella cioccolata fusa e spennellate l’interno delle forme che avete disegnato, in modo da creare dei foglietti di cioccolata.
Procedete fino ad avere pennellato tutte le forme (abbondate con la cioccolata altrimenti si romperanno quando le andrete a staccare se sono troppo soottili).
 Aspettate che si siano asciugate un po’ (altrimenti non potrete sovrapporle) e poi riponetele in frigo.

Montate gli albumi a neve fermissima. Incidete per la lunghezza il baccello di vaniglia, estraetene i semini e aggiungeteli agli albumi insieme a 50 g di zucchero a velo e mescolate dal basso verso l’alto per non smontare tutto .
Montate la panna con i rimanenti 50 g di zucchero e unite poi i due composti formando un’unica crema, mescolando dolcemente sempre dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

 Ora tirate fuori gli strati di cioccolata dal frigo e staccateli delicatamente dalla carta da forno.
Rivestite la base dello stampo con della pellicola trasparente per alimenti e appoggiateci poi il primo foglio di cioccolata. Versateci poi il primo strato di crema e (se vi piace) spolverate con la granella di nocciole. Andate avanti così alternando cioccolata e crema fino ad esaurimento degli ingredienti. Se come primo e ultimo strato utilizzerete il foglio di cioccolata come ho fatto io la viennetta sarà più bella da vedere e non avrete bisogno di caricarla di altra panna montata o altro per guarnirla.
Mettere la viennetta in freezer per 5 ore almeno (io la faccio il giorno prima, ve lo consiglio).

Tiratela fuori dal freezer mezzora prima di servirla e capovolgetela sul piatto aiutandovi con la pellicola trasparente (vedrete che con questa la maneggerete senza problemi).
Tagliate a fette, servite e godetevi i complimenti!