|⇨ Vignarola romana

La vignarola romana è una ricetta vegetariana tipica della cucina del lazio, a base di carciofi romaneschi, piselli, fave e altre verdure fresche primaverili.

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Esiste anche una versione non vegetariana della vignarola romana che si ottiene aggiungendo 40 grammi di pancetta o di guanciale che, tagliata a pezzetti, verrà saltata assieme ai cipollotti nella prima fase di preparazione.

La preparazione è semplice, ma vi raccomandiamo di stare attenti a non far cuocere troppo le verdure, e di accompagnare questo piatto ad un buon vino dei Castelli Romani che ben si sposa con questo piatto.

Arrivati a questo punto scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare alla perfezione la nostra vignarola romana.

Ingredienti per 4 persone:

– 3 cipollotti
– 5 carciofi
– 300 g di baccelli
– 300 g di piselli
– 1 cesto di lattuga romana
– 150 grammi di pancetta
– 1 carota
– 1 sedano
– ½ bicchiere di vino bianco
– olio extravergine di oliva
– limone
– mentuccia
– sale
– pepe

Procedimento:

Sbucciare i baccelli e rimuovere le foglie e i gambi ai carciofi, conservando i cuori in una bacinella col limone. Utilizzare i gambi dei carciofi e le bucce delle fave per preparare il brodo vegetale, facendoli bollire in una pentola di acqua con sale, assieme a carota e sedano. Far rosolare la pancetta in una padella per circa 5 minuti, in modo da sciogliere il grasso e renderla più magra. Unire quindi i 3 cipollotti, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco secco; aggiungere i carciofi lasciandoli in cottura per circa 10 minuti. Mettere in padella anche i baccelli e i piselli, versando il brodo vegetale necessario per rendere il composto leggermente liquido. Aggiungere il sale e cuocere il tutto a fuoco lento per altri 15 minuti. Aggiungere infine anche la lattuga e la mentuccia, lasciando ritirare il brodo.

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