Vin aigrette

La vin aigrette è il re  dei condimenti per le verdure crude nella cucina francese: la base è costituita da un'emulsione di olio, aceto e sale con l'aggiunta, secondo i gusti di senape oppure pepe nero, importante è chi il tutto venga ben emulsionato. Di seguito è riportata la ricetta di una sapida vinaegrette con "Senape di Digione". La proporzione è di regola 2/3 di olio e 1/3 di aceto,  il resto degli ingredienti è a seconda del gusto personale. per un'insalata per quattro persone 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di aceto 2 cucchiaini da caffè di senape di Digione

• porre una ciotola l'olio,

• aggiungere l'aceto e la senape ( ricordarsi di non aggiungere sale perché la senape è molto saporita),

• emulsionare energicamente con una frusta sino una avere ottenuto un composto omogeneo.