Vitel Tonnè - Vitello Tonnato

Il vitello tonnato è un piatto tipico della cucina piemontese.  E' un antipasto ma può essere proposto anche come secondo piatto o durante un buffet freddo. 
I tempi di marinatura e raffreddamento della carne sono abbastanza lunghi ma essendo un piatto che va servito freddo puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero pronto da servire il giorno successivo. E' un piatto raffinato, gustoso e di sicuro effetto. 
Tempo di preparazione: 2 ore più il tempo di marinatura e raffreddamento della carne (almeno 14 ore)
Ingredienti per 6-8 persone:
gr 800 di girello di vitella
1 bottiglia di vino bianco secco
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
3 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
sale e acqua q.b.
aceto balsamico (facoltativo)
Ingredienti per la salsa
gr 300 di tonno sott'olio
4 acciughe dissalate e deliscate
tuorli di 3 uova sode
2 cucchiai di capperi sott'aceto
succo di un limone
olio d'oliva
Preparazione: 
Disponi in una terrina il girello con tutte le verdure mondate, lavate, asciugate e tagliate a dadini, i chiodi di garofano e l'alloro; versa il vino e lascia marinare, coperto, per almeno 12 ore, gira la carne almeno una volta. Togli e sgocciola la carne e versa tutto il succo della marinatura in una casseruola, possibilmente ovale, e porta a bollore, unisci il girello e coprilo totalmente con acqua tiepida, aggiungi il sale e fai cuocere per un'ora e mezza circa. Lascia raffreddare la carne nel brodo. Nel frattempo metti in una terrina il tonno e le acciughe spezzettate, mescola con un cucchiaio di legno e aggiungi i tuorli d'uovo, i capperi, il succo di limone e versa a poco a poco, sempre rimescolando, l'olio d'oliva finché il composto diventerà cremoso e diluisci con qualche cucchiaio di brodo filtrato, puoi anche frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Scola il girello, taglialo a fette sottili e disponi le fettine leggermente sovrapposte su un piatto da portata, aggiungi qualche goccia di aceto balsamico, ricoprile con la salsa preparata, guarnisci con i capperi e servi.
Questa salsa è indicata anche per accompagnare carni alla griglia, pesci lessati o arrosto. Per semplicità di preparazione a volte è usata un salsa a base di maionese con tonno, acciughe e capperi frullati, ma con risultati decisamente diversi.


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