Vitello: Carne Cruda All’albese

Calorie a persona: 207

Ingredienti per 6 persone:

• 500 G Coscia Di Vitello
• 6 Spicchi Aglio
• 2 Limoni (succo)
• Olio D’oliva
• Sale
• Pepe Macinato Al Momento
• 1 Tartufo Bianco D’alba

Preparazione:

• Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere.
• Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio.
• Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il più vicino possibile a quello del consumo della carne.
• Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d’aglio schiacciati e quindi l’olio d’oliva: amalgamate bene in modo che l’olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nè troppo unta nè asciutta.
• Calcolate circa dieci cucchiai d’olio.
• Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d’aglio.
• La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perché dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest’ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia.
• Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d’Alba ottenute al momento con l’affettatartufi.
• Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Note:

• Luogo: Piemonte.
• Luogo: Alba.
• Preparazione: 20 minuti.