Vitello primavera

Ingredienti

• 1 Kg di carne di vitello
• 1 Kg di fagiolini
• 4 carote
• 30 gr burro
• 1 rametto di rosmarino
• Sale
• Pepe

• Tempo Preparazione:
  40 Minuti
• Tempo Cottura:
  80 Minuti
• Tempo Riposo:
  30 Minuti
• Dosi:
  8 Persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  Medio-Alto

L’arrosto di vitello risolve tante cene, forse per la praticità nel poterlo preparare il giorno prima mantenendo inalterato tutto il suo sapore. La ricetta del vitello primavera , poi, risolve in un sol colpo il problema del secondo e del contorno. Un’alternativa potrebbe essere rappresentata dal vitello tonnato.

Preparazione

Prendete il vitello e legateci un rametto di rosmarino con dello spago da cucina. Fatelo rosolare rapidamente su tutti i lati in una casseruola con un pò di olio. Una volta rosolato per bene, mettetelo in una teglia da forno.

Condite il vitello con olio, sale e pepe. e mettetelo a cuocere per 1 ora nel forno a 170°. Giratelo a metà cottura.

Cuocete i fagiolini e le carote insieme. Potete cuocerle insieme perchè hanno più o meno gli stessi tempi di cottura. Ci vorranno circa 20-25 minuti di bollitura. Se invece utilizzate la pentola a pressione circa 10-15 minuti. Una volta cotte le verdure, scolatele e lasciatele freddare.

Fatele a pezzettini piccoli, quindi salatele e ripassatele in padella nel burro per qualche minuto.

A cottura ultimata, tirate fuori l’arrosto dal forno, lasciatelo freddare e tagliatelo a fette.

Ricoprire le fette di arrosto con le verdure e servite caldo.

L’arrosto deve essere tagliato quando è freddo altrimenti si romperà mentre lo tagliate.
Se volete fare come me, preparatelo il giorno prima e conservatelo in frigorifero: otterrete delle fette perfette.