Vol-Au-Vent con mousse delicata al cioccolato

• Ingredienti: per 4 persone
  8 vol-au-vent surgelati
  200 g di cioccolato fondente
  2 uova
  60 g di burro
  50 g di zucchero
  sale
  

• Preparazione: 40'
  

• Cuocete nel forno già caldo a 180° i vol-au-vent per il tempo indicato sulla confezio­ne.
  
• Lasciateli raffreddare su una gratella.
• Spezzettate il cioccolato, unitelo allo zucchero in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria su fuoco basso.
• Lavorate il composto finché sarà completamente fuso, poi levatelo dal fuoco, ma non dal bagnomaria.
  
• Unitevi il bur­ro e mescolate.
• Togliete dal ba­gnomaria la casseruolina con il cioccolato, fate intiepidire, poi aggiungete, uno alla volta, i tuorli mescolando.
• Lasciate raf­freddare completamente.
• Intanto, montate a neve ben soda gli albumi con un pizzico dì sale, unitene un terzo alla crema di cioccolato mesco­lando dal basso verso l'alto.
  
• Al­lo stesso modo aggiungete gli albumi rimasti.
  
• Fate raffreddare in frigo per circa un'ora.
• Togliete la calottina ai vol-au-vent, con un cucchiaio riempiteli con la mousse e de­corate, a piacere, con ribes o pezzetti di frutta candita.

La mousse di cioccolato si conserva in frigo, coperta, per 2-3 giorni. Mescolatela prima di usarla per riempire i vol-au-vent.

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