W.. la cuoca….

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Insalata tiepida di scampi con ortaggi in marinata.

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Tempo di preparazione: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 16 grossi scampi
• 100 g di fagiolini
• 200 g di pomodorini maturi e sodi
• 4 asparagi sottili
• 2 carciofi
• 100 g di piselli sgranati (anche surgelati)
• qualche rametto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaio di farina
• sale e pepe

Per la marinata:

• 2 dl di olio d’oliva extravergine
• 3 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• sale e pepe

Preparazione:

1. Sgusciare gli scampi, privarli del filo nero interno e lavarli. Privare gli asparagi della parte finale dura, pelarli, lavarli e tagliarli a rondelle: spuntare i fagiolini,lavarli, tagliarli a pezzetti e cuocerli per 4-5 minuti in acqua salata in ebollizione; cuocere i piselli per 3 minuti e gli asparagi per un minuto. Scottare i pomodorini in acqua in ebollizione, privarli dei semi e tagliarli a cubetti. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone.
2. Preparare la marinata: in una ciotola mescolare l’aceto ed il succo di limone con un pizzico di sale e pepe facendo sciogliere il sale, unire l’olio e battere con una forchetta ottenendo una salsa ben emulsionata. Mettere in una ciotola gli ortaggi preparati, scolando e asciugando i carciofi, versarvi la marinata e farli riposare per 10 minuti circa.
3. Passare leggermente nella farina gli scampi; in una padella scaldare 4 cucchiai d’olio, rosolarvi brevemente gli scampi facendoli dorare e cuocerli per 2 minuti. Scolarli sopra un foglio di carta da cucina assorbente ed insaponarli con un pizzico di pepe.
4. Adagiare le verdure marinate nei singoli piatti, distribuirvi sopra gli scampi, irrorarli con l’olio e cospargerli con foglioline di prezzemolo; servire subito.

 

Katia Boni

 

http://donna.newqui.it/2011/06/18/insalata-tiepida-di-scampi-con-ortaggi-in-marinata/