Whoopie pie al caffe'

Anch'io mi sono fatta contagiare dalla mania dei WHOOPIE, come per cupcake e muffin. Tutti questi mini dolcetti mi attraggono; fanno breccia nel cuore, e anche alla gola, diciamola tutta.
Era da un po' che volevo provarli, ma come sempre, cerco varie ricette, per provare quella che mi sembra la migliore. Ne ho selezionate due, quella dell'albero della carambola e quella di Pandispagna (dove mi affido per molte ricette!) e ne ho fatto una fusione, utilizzando pero' le quantita' del primo.
Come primo esperimento, diciamo che non sono venuti proprio bellissimi; se li dovessi vedere in una vetrina, di certo non sceglierei i miei, ma come gusto e come morbidezza sono rimasta soddisfatta.

Ma cosa sono sti whoopie? Sostanzialmente, e detto in parole povere, sono dei mini panini dolci. Una sorta di baci di dama, molto piu' morbidi, in quanto non hanno la consistenza dei biscotti, farciti con una qualsiasi crema: dal frosting che viene utilizzato per decorare i cupcake, alla nutella, alle creme piu' disparate. Dei mini dolcetti che si sgranocchiano in ogni momento della giornata.

INGREDIENTIPER CIRCA 12 WHOOPIE100g di zucchero230g di farina80g di amido di mais, Molino Chiavazza 1 uovo60g di burro, a temperatura ambiente60g di margarina, Vallè100ml di panna liquida fresca1 cucchiaino scarso di lievito per dolci1/2 cucchiaino di succo di succo limone1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio1 pizzico di sale1 bustina di vanillinaPER LA CREMA AL CAFFE'60g di philadelphia40g di zucchero a velo1/2 tazzina di caffe', non zuccherato
PROCEDIMENTOIn una tazza uniamo la panna con il succo di limone, e lasciamo riposare in frigorifero per 15 minuti. Intanto lavoriamo il burro, la margarina e lo zucchero, a crema. Aggiungiamo l'uovo e la vanillina e continuiamo a sbattere.A parte setacciamo la farina, l'amido, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungiamo all'impasto di burro e zucchero, la farina setacciata e la panna, alternandoli e continuando a mescolare, fino a che il composto non sara' denso ed omogeneo. Trasferiamo l'impasto in un sac a poche, con la boccetta liscia, e formiamo delle piccole 'palline' su un foglio di carta da forno, ben distanziate e tutte uguali (per quanto ci riusciamo, ovviamente!). Possiamo anche utilizzare un 'tappetino' in silicone, gia' predisposto con i cerchi. Io utilizzo quello della Tefal: da un lato e' adatto per impastare, con dei cerchi disegnati e le varie misure in cm. Dall'altro lato invece e' predisposto con dei piccoli cerchi, di tre misure differenti, ottimo anche per la preparazione dei macarons.Inforniamo, nel forno gia' caldo a 180°C per 12|15 minuti. Sforniamo, lasciamo raffreddare per qualche minuto e poi li trasferiamo su una gratella, e li facciamo raffreddare completamente.PREPARIAMO LA CREMA: in una ciotola uniamo il philadelphia, a temperatura ambiente, e lo zucchero a velo e li amalgamiamo. Aggiungiamo la mezza tazzina di caffe' non zuccherato, e amalgamiamo il tutto. Se vediamo che e' troppo liquido, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero a velo. Spalmiamo la crema su una parte di whoopie e lo uniamo all'altra meta'.