Fare i würstel in casa è un mio pallino da quando Gabriele aveva un paio di anni... ha iniziato ad apprezzare (troppo) quelli acquistati e per quanto io cercassi di prendergli quelli artigianali, questa cosa mi ha sempre disturbato un pochino per il classico dubbio che tutti abbiamo: "cosa ci sarà dentro??".
Finora non avevo mai trovato il modo per realizzarli però. Sembrava non si potesse far nulla senza poter insaccare l'impasto ottenuto.
E invece, per caso, qualche giorno fa ho trovato un link che mi ha illuminato! Ho quindi realizzato un trito di carne di pollo, aggiunto degli aromi e poi realizzato dei rotolini con la pellicola trasparente (occhio di prendere quella adatta alla cottura!).
La forma e il gusto sono usciti alla perfezione, ma la consistenza non mi ha convinto al 100% e secondo me mancava un legante, qualcosa che li avvicinasse al prodotto più "gommoso" in commercio.
Oggi ho provato un nuovo metodo e... ci siamo! Forse la forma è meno precisa, ma la consistenza è perfetta. In più si risparmia sulla pellicola (di carta forno ne serve davvero poca)
Insomma... non torno più indietro!! Anche perchè in pochissimo tempo posso prepararne parecchi e congelarli pronti all'uso... grandioso!
Ingredienti per 15 würstel:
- 650 g di petto di tacchino
- 4 albumi
- un cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di senape
- 3 cucchiai rasi di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di aromi per arrosto (spezie miste)
Ho tritato a lungo la carne precedentemente tagliata in grossi pezzi, fino a ridurla in una poltiglia omogenea.
Quindi ho aggiunto gli albumi e tutti gli altri ingredienti, tritando ancora.
Pronto l'impasto, l'ho inserito in una sacca da pasticcere senza bocchetta per avere un foro abbastanza largo. Con essa ho realizzato dei salamini della grandezza dei classici würstel maxi (per mia comodità... voi potete scegliere la dimensione che preferite) direttamente sulla carta forno, distanziandoli di un paio di cm l'uno dall'altro.
Su ogni rettangolo di carta da forno mettete non più di 3 würstel, altrimenti sarà difficile spostarli e mantenere la forma.
Una volta cotti in questo modo, possono essere cotti sulla griglia, al forno o in padella, così come li preferite!
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