WWW la Befana…

puntuale  come sempre eccola qua… Cosa ci porterà???

Per ora ci regala questo gustoso menù per celebrare l’ultima delle feste natalizie…

il menù dell’Epifania…

Il menù…

• Gli antipasti: la stria ( focaccia delle streghe ) con la pancetta, il salame con le olive di Spagna e i funghetti sottolio
• Il primo piatto: le farfalle al ragù di tacchino e olive
• Il secondo: l’arrosto di codino di vitello
• Il contorno:  le patate e i carciofi spadellati
• Il dolce: il tiramisù con le pere e il cioccolato

le ricette…

L’ antipasto

la stria ( focaccia delle streghe ) con la pancetta…

Ingredienti per la pasta da pane: 500 gr. di farina, 25 gr. di lievito di birra, acqua, 20 gr. di strutto, 150 gr. di lardo,   olio extravergine d’oliva, sale.

Ingredienti per l’antipasto: 150 gr. di pancetta,

In una ciotola faccio sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e aggiungo tanta farina quanta ne basta per ottenere una pastella molto consistente che faccio lievitare per mezz’ora.

Su di una spianatoia impasto la farina con lo strutto, il sale e l’acqua e qualche cucchiaio d’olio. Quando è ben amalgamata aggiungo l’impasto con il lievito , lavoro ancora bene l’impasto e quando è tutto bene amalgamato e la pasta è morbida ed elastica la metto l in una terrina leggermente infarinata e la faccio lievitare per un paio d’ore.

Quando è ben lievita la stendo e la metto sulla placca del forno,  la ricopro con il lardo tritato finemente e un po’ di sale grosso che premo per farlo penetrare nella pasta.a e la metto in forno già caldo a 200° fino a che la stria prende un colore giallo pallido. La tolgo dal forno, la taglio e la servo ancora calda con fette sottilissime di pancetta.

il salame con le olive di Spagna e i funghetti sottolio…

Ingredienti: 200 gr di salame Milano affettato, 1 vasetto di olive di Spagna, 100 gr.  di funghetti sottolio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Sul piatto di portata sistemo il salame, le olive tagliate alcune a metà e alcune intere condite con poco olio e sale, aggiungo i funghetti affettati e servo.

Il primo piatto

le farfalle al ragù di tacchino e olive…

Ingredienti: 350 gr. di farfalle, 300 gr. di petto di tacchino, 12 olive nere, 400 gr. di passata di pomodoro, 6 foglie di basilico, 50 r.g di provolone piccante, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Taglio il tacchino a listarelle sottili. In una padella faccio soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungo il petto di tacchino tagliato listarelle sottili, le lascio insaporire qualche minuto, poi aggiungo la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe e cuocio a fuoco lento per 20 minuti.

Lesso e scolo la pasta, la verso nel sugo, aggiungo le olive a pezzetti, spargo sulla pasta il provolone grattugiato, insaporisco col pepe e rigiro per qualche istante per fondere il formaggio. Le servo fumanti.

Il secondo

l’arrosto di codino di vitello…

Ingredienti 1 kg arrosto di codino di vitello, 1 bicchiere vino bianco secco, brodo di carne , salvia, rosmarino,  olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

In un tegame nell’olio faccio rosolare la carne,  quando è ben colorita aggiungo il vino bianco, il sale e il pepe. Quando il vino è evaporato, aggiungo la salvia e il rosmarino, abbasso la fiamma metto il coperchio  e porto a cottura la carne,per  circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo perché il fondo sia sempre morbido.

Il contorno

le patate e carciofi spadellati…

Ingredienti: 4 patate, 4 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di origano, 40 gr pecorino, 10 gr di burro, 1 limone, olio extravergine d’oliva sale e pepe

In una padella con l’olio faccio dorare l’aglio, aggiungo i carciofi e le patate tagliati a spicchietti, li faccio insaporire, metto il sale e l’origano, li faccio cuocere per qualche minuto poi li bagno con 1 bicchiere di acqua calda.  Copro il tegame e faccio le verdure  lentamente per 20 minuti poi le metto in una pirofila, le cospargo con il pecorino e il burro a fiocchetti, e le metto nel  forno ben caldo fino a che il formaggio è gratinato, spolverizzo di pepe e metto in tavola.

Il dolce

il tiramisù con le pere e il cioccolato…

Ingredienti: 500 gr. di mascarpone, 500 gr.  di panna da montare fresca, 1 uovo, 100 gr di zucchero,  savoiardi,  grappa William, scaglie di cioccolato fondente, 1 scatola di pere sciroppate

In una ciotola lavoro con lo sbattitore il mascarpone, la panna, lo zucchero e l’uovo e li monto per una decina di minuti.

Bagno i savoiardi nella grappa William diluita con il succo delle pere sciroppate e li dispongo a strati in una pirofila sistemando 1 strato di savoiardi,  1 di crema, 1 di pere sciroppate spolverizzo con le scaglie di cioccolato fondente e lascio riposare il dolce in frigorifero fino al momento di servire.