Yoyo alle arachidi con mousseline al cioccolato.

Da Marisa

Un vero peccato di gola per grandi e piccini!

Nuova serie dedicata esclusivamente alle classiche ricette di pasticceria italiana e internazionale in versione mignon.

Ingredienti:

Per la dacqouise:

   Uova albume 340 g
   Zucchero semolato 110 g
   Zucchero semolato 275 g
   Mandorle in farina 130 g
   Arachidi salate 145 g
   Xantana 0,5 g

Per la mousseline al cioccolato:

   Crema pasticciera 430 g
   Cioccolato fondente al 55% di cacao 250 g
   Burro 125 g
   Arachidi salate 200 g

Preparazione:

Per la dacquoise: raffinate le arachidi salate con la farina ed il sale; in una planetaria con la frusta montate l'albume con il maltitolo e l'inulina.
Versate le polveri a mano e poco per volta sugli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto.
Modellate su carta da forno e cospargete la granella di arachidi. Infornate a 180°C con valvola chiusa.
A fine cottura abbattete immediatamente in positivo di temperatura.
Per la mousseline: portare la crema pasticcera e il burro a temperatura ambiente.
Montare i due composti in planetaria, incorporando il burro poco alla volta fino ad ottenere una crema soffice, spumosa e opaca.
Unire il cioccolato fondente fuso e lasciar incorporare al composto.
Per la finitura: accoppiate due biscottini dacquoise unendoli con la crema mousseline.