Zabaione con riccioli di cioccolato

INGREDIENTI

8 uova

8 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di marsala

12 amaretti

1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

cioccolato in tronco

25cl. di panna montata

PER GUARNIRE

panna montata

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PROCEDIMENTO

• Preparate uno zabaione, sbattendo bene i tuorli con lo zucchero ed aggiungendo a poco a poco il liquore. Mescolate sul fuoco a bagnomaria finchè sarà ben rappreso e lasciate raffreddare bene.
• Sbattete a neve 4 degli otto albumi, aggiungete lo zucchero vanigliato e gli amaretti sbriciolati. Mescolate molto adagio la panna montata allo zabaione freddo.
• Preparate uno stampo bagnato di liquore sul cui fondo avrete adagiato un disco di carta oleata bagnata di liquore.
• Versatevi 1/3 dello zabaione, poi uno strato di albumi non troppo alto, poi di nuovo zabaione, albumi e zabaione per chiudere. Mettete in frigorifero.
• AI momento di servire rovesciatelo su un piatto, spalmate i bordi di panna montata e fatevi aderire verticalmente i tronchetti di cioccolato o i biscotti.
• Decorate con panna montata.

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