Zanzarelli Verdi

Assolutamente da non confondere con i classsici zanzarelli ( di cui trovate qui la ricetta ) , che sono precursori della minestra alla stracciatella  romana , gli Zanzarelli Verdi sono un particolare primo piatto tipico del lodigiano . Non è ben chiaro perché il nome sia il medesimo , ma in questo caso si tratta per così dire di  gnocchetti in brodo a base di mandorle e cacio lodigiano ( antenato dell’attuale grana padano ) , particolarmente apprezzati alla corte sforzesca durante la dominazione di Ludovico il Moro ( xv sec. ) . Serviti solitamente in grosse zuppiere durante i banchetti indetti per i più disparati motivi , erano però previsti nei menù delle feste anche delle famiglia povere ; differenza principale era però che il brodo degli  zanzarelli della nobiltà era arricchito con una puntina di zafferano . Ingrediente costosissimo che anche grazie al suo colore dorato serviva a sottolineare lo sfarzo e la potenza delle famiglie nobili , circa alla cromaticità , va detto invece che poteva ( e può tuttora ) cambiare in base all’ingrediente inserito , in questo caso grazie agli spinaci si parla di zanzarelli verdi ma potevan esser ad esempio rossi grazie alla barbabietola o di qualsiasi altro colore .

Ingredienti :

1 l di brodo , 60 g di pane grattugiato , 60 g di grana padano grattugiato , 2 uova ,                                           30 g di mandorle spellate , 400 g di spianaci , 1/2 bustina di zafferano , 30 g di burro ,                                   1 spicchietto d’aglio , sale – pepe – noce moscata q.b. ,

Procedimento :

Come prima cosa mondate e sciacquate con cura gli spinaci , quindi rosolateli in padella con il burro e lo spicchietto d’aglio in camicia salando e pepando a piacere . Fateli dunque raffreddare , dunque eliminate l’aglio , strizzateli e tritateli finemente ; poneteli in una ciotola ed unite il pane , il formaggio , le mandorle tritate , le uova , sale , pepe e noce moscata a piacere . Impastate per bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio , omogeneo e piuttosto morbido che sistemerete in una sacca da pasticcere con il beccuccio liscio e piuttosto grande . Portate dunque ad ebollizione il brodo , e tuffateci all’interno gli Zanzarelli Verdi formandoli man mano prelevando piccole porzioni di impasto che farete ricadere nel brodo aiutandovi con un secondo cucchiaio.

DamGas